Einfluss von SO2 auf den Abbau von Diacetyl durch S. cerevisiae

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Titel

Einfluss von SO2 auf den Abbau von Diacetyl durch S. cerevisiae

Autor

Heupel, Sascha

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule Ludwigshafen am Rhein 2017 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Genre

Hochschulschrift

Beschreibung

In dieser Bachelorarbeit wurde ein möglicher Einfluss von SO₂ auf den Abbau von Diacetyl durch S. cerevisiae untersucht. Zu Beginn wurden den Versuchskolben Diacetylkonzentrationen von 20 mg/L zugegeben, anschließend folgte die SO₂-Dosage je nach Variante in verschiedenen Konzentrationen, einen Tag später der Hefeansatz. Signifikante Unterschiede in Bezug auf den Diacetylabbau wurden nur in der Variante der höchsten SO₂-Dosage (gesamte SO₂-Konzentration von ca. 43 mg/L) an einem Gärtag festgestellt. Hier fand ein verzögerter Diacetylabbau statt, der an diesem Tag im Vergleich zu den übrigen Varianten halbiert war, jedoch im weiteren Verlauf wieder auf deren Niveau gelangte. Für die Ursachen lassen sich mehrere Thesen aufstellen. Diese wären die Verzögerung der Hefevermehrung durch SO₂, fehlende Verfügbarkeit für die Hefe durch die Reaktion von SO₂ und Diacetyl und eine hemmende Wirkung gegenüber der Diacetylreduktase. Für die genaue Beantwortung der Fragestellung sind noch weitere Versuche notwendig, so kann die geringere Zellzahl der Variante mit höchster schwefeliger Säure nicht durch Versuchswiederholung valide bestätigt werden, ebenso ist in diesem Versuchsaufbau keine Aussage über die Anteile an gebundenem oder freiem Diacetyl möglich. Der gängige Forschungsstand eines raschen Diacetylabbaus innerhalb der ersten Tage und eines unvollständigen Abbaus mit geringen Restkonzentrationen durch eventuelle Diacetylbindungen kann bestätigt werden.

Herausgeber

Ludwigshafen Fachhochschule Ludwigshafen

Erstellungsdatum

04.09.2017

Format

VI, 53 Seiten Diagramme, Illustrationen

Quelle

Bibliothekskatalog