Einsatz von Nicht-Saccharomyceten bei pilzwiderstandsfähigen Rebsorten

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Titel

Einsatz von Nicht-Saccharomyceten bei pilzwiderstandsfähigen Rebsorten

Autor

Reiß, Verena

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule für Wirtschaft und Gesellschaft Ludwigshafen 2020 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Schlagwort

Gärung / Pichia kluyveri / Torulaspora delbrückii / Metschnikowia pulcherrima / Zygosaccharomyces / Saccharomyces cerevisiae

Genre

Hochschulschrift

Beschreibung

Diese Arbeit befasst sich mit einem neuen Ansatz der Weinbereitung mittels Nicht- Saccharomyceten und pilzwiderstandsfähigen Rebsorten. Hierbei wurde der Gärverlauf, die Lebend- und Gesamtzellzahl und die Aromastoffe analysiert und eine deskriptive Sensorik durchgeführt. Es wurden die Nicht-Saccharomyceten Pichia kluyveri, Torulaspora delbrueckii, Metschnikowia pulcherrima und Lachancea thermotolerans verwendet. Zudem wurde noch ein Mischprodukt angewendet, welches S. cerevisiae, Torulaspora delbrueckii und Kluyveromyces thermotolerans beinhaltet. Als Kontrollvariante wurde eine S. cerevisiae Hefe verwendet. Im Gärverlauf zeigen sich deutliche Abweichungen zwischen den einzelnen Varianten. Auch in den analytischen und sensorischen Untersuchungen wurden Unterschiede festgestellt. Alle Hefepräparate führten zu fehlerfreien Weinen. Die vielversprechenden Ergebnisse, welche mit den Nicht-Saccharomyceten erzielt wurden, sollen Winzer ermutigen, in Zukunft neue Hefepräparate zu verwenden. Das Risiko einer Uniformität der Weine wird somit reduziert.

Herausgeber

Ludwigshafen

Erstellungsdatum

28. September 2020

Format

VIII, 80 Seiten Illustrationen, Diagramme

Quelle

Bibliothekskatalog