Evaluierung von SSR-Markern zur Unterscheidung von S. cerevisiae Stämmen aus Spontanärungen von Pilzresitenten Rebsorten

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Titel

Evaluierung von SSR-Markern zur Unterscheidung von S. cerevisiae Stämmen aus Spontanärungen von Pilzresitenten Rebsorten

Autor

Claus, Teresa

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule für Wirtschaft und Gesellschaft Ludwigshafen 2019 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Schlagwort

Hefestamm / Polymerase-Kettenreaktion / FT-IR-Spektroskopie / Gaschromatographie / Sensorische Prüfung, Weinherstellung / Gärung / Bäckerhefe

Genre

Hochschulschrift

Beschreibung

Im Rahmen dieser Arbeit wurde eine Evaluierung der SSR PCR Methodik für isolierte Hefen aus Spontangärungen von pilzwiderstandsfähigen Rebsorten durchgeführt. Als Refenzmethode diente eine Sequenzieranalyse. Durch den Abgleich der isolierten Hefestämme wurde ein zuverrlässig gärender und sich stark von den anderen unterscheidender Hefestamm gefunden. Für die Auswahl des Hefestammes wurden Miniaturgärungen bei einer Temperatur von 16 °C durchgeführt. Dabei wurden aus den Isolierungen verschiedene Stämme gewonnen, welche unter Stress ein sehr unterschiedliches Gärverhalten zeigen. In der Auswertung der Bandlängen der SSR PCR wurde der gefundene Hefestamm in einfacher Wiederholung im Gärmaßstab von 20 L eingesetzt und zeigte im Abgleich mit dem konventionell erhältlichen Hefestamm "Oenoform Freddo®" von Erbslöh sehr unterschieliche Gärverhalten. In einer Verkostung waren beide Weine klar unterscheidbar. In einer GC-Analyse zeigten sich signifikante Unterschiede in verschiedenen Merkmalen zwischen den Weinen, was als großer Erfolg für die Etablierung dieser Methode gesehen werden kann.

Herausgeber

Ludwigshafen

Erstellungsdatum

SS 2019

Format

XXXIII, 68 Seiten Diagramme

Quelle

Bibliothekskatalog