UV-C Behandlung von Most und Wein zur Inaktivierung von Mikroorganismen

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Titel

UV-C Behandlung von Most und Wein zur Inaktivierung von Mikroorganismen

Autor

Schindler, Julius

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule Ludwigshafen am Rhein 2016 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Genre

Hochschulschrift

Beschreibung

Durch den Klimawandel bedingt weisen die deutschen Weine in den letzten Jahren erhöhte pH-Werte auf. Dadurch wird einerseits die mikrobiozide Wirkung von SO2 stark eingeschränkt und andererseits die Lebensbedingungen von verschiedenen Mikroorganismen verbessert. Eine Alternative zu den gängigen in der Weinwirtschaft vorkommenden Möglichkeiten zur Abtötung von unerwünschten Mikroorganismen ist die UV-C Behandlung von Most und Wein. Im Labormaßstab wurde ein Müller-Thurgau Sterilmost mit verschiedenen Mikroorganismen beimpft und mit unterschiedlichen Energiedosen UV-C im Dünnfilmreaktor oder im Wendelreaktor behandelt. Der UV-C behandelte Most wurde auf Gesamtphenole, Caftarsäure und Farbintensität analysiert und zu praxisüblichen Bedingungen vinifiziert und sensorisch verkostet. Mit steigender Energiedosis der UV-C Behandlung zeigte sich eine stärker werdende Reduzierung der untersuchten Mikroorganismen. Für Bakterien war eine geringere Dosis zur Abtötung erforderlich als für Hefen. Im Most wurde eine Veränderung der Farbe durch die UV-C Behandlung hervorgerufen, zudem zeigte sich eine Abnahme der Gesamtphenole und der Caftarsäure. Nach Ausbau der UV-C behandelten Moste unterschieden sich die Weine sensorisch in den meisten Attributen nicht signifikant von den unbehandelten Varianten.

Herausgeber

Ludwigshafen am Rhein Hochschule Ludwigshafen am Rhein

Erstellungsdatum

04.10.2016

Format

X, 63 Seiten Diagramme

Quelle

Bibliothekskatalog