UV-C Behandlung von Most zur Inhibierung von Laccase

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Titel

UV-C Behandlung von Most zur Inhibierung von Laccase

Autor

Käppele, Timo

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule Ludwigshafen am Rhein 2018 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Schlagwort

Weinherstellung, Ultraviolett-Bestrahlung, Most, Laccase

Genre

Hochschulschrift

Beschreibung

Laccase ist ein Enzym der Polyphenoloxidasen, welche in der Lage sind phenolische Verbindungen zu oxidieren, wodurch die Farbe von Weinen mit voranschreitender Alterung zunehmend bräunlicher wird. Der Ursprung der Laccase in Most und Wein ist hauptsächlich auf den Graufäulepilz Botrytis cinerea zurückzuführen. In dieser Arbeit wurde versucht die Laccase mittels UV-C Strahlung im Most zu inhibieren. Anhand einer Reihe von Versuchen wurden verschiedene Laccasekonzentrationen (aus Trametes versicolor) in Wasser und Sterilmost aufgelöst und mit UV-C Strahlen behandelt. Anschließend wurden die verschiedenen Varianten mit Hilfe eines neu entwickelten Laccase-Assay auf die Enzymaktivität der Laccase untersucht. Grundlage des Assay ist die Oxidation von Syringaldazin zu einem rosafarbenem Chinon durch die Laccase. Außerdem wurden zusätzlich Originalmoste mit verschiedenen Botrytisgehalten mit UV-C Strahlen behandelt und anschließend die Laccaseaktivität in den Mosten ermittelt. Es stellte sich heraus, dass eine UV-C Behandlung von Most eine hemmende Wirkung auf die Laccase hat, jedoch sind die dazu benötigten Energiemengen sehr unterschiedlich, abhängig davon, ob sich die Laccase in Wasser oder Most befindet.

Herausgeber

Ludwigshafen

Erstellungsdatum

Sommersemester 2018

Format

IV, 44 Seiten Diagramme

Quelle

Bibliothekskatalog