Wein in Ein- und Mehrweg-KEGs Analyse von Fallbeispielen in der fränkischen Gastronomie

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Titel

Wein in Ein- und Mehrweg-KEGs Analyse von Fallbeispielen in der fränkischen Gastronomie

Autor

Stubenrauch, Jens
Dressler, Marc (Akademische Betreuung / Degree supervisor)

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule Ludwigshafen am Rhein 2026 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Schlagwort

Franken, Weinmarkt, Gaststätte, Druckbehälter

Genre

Hochschulschrift

Beschreibung

Die Weinbranche in Deutschland steht aufgrund sinkender Absatzzahlen, steigender Produktionskosten und eines sich veränderten Konsumverhalten vor erheblichen Herausforderungen. Gleichzeitig gewinnen alternative Verpackungssysteme wie zum Beispiel Ein- oder Mehrweg-KEG-Fässer an Bedeutung. Ziel dieser Arbeit ist es, die Wirtschaftlichkeit, Marktverbreitung und Konsumentenakzeptanz von Einweg- und Mehrweg-KEGs in der fränkischen Gastronomie zu analysieren. Hierzu wurden zehn gastronomische Betriebe im Großraum Würzburg untersucht, sowie eine Konsumentenbefragung mit 35 Teilnehmern durchgeführt. Die Ergebnisse zeigen, dass KEG-Systeme, insbesondere bei hohem Ausschankvolumen, deutliche Vorteile hinsichtlich Kosten, Logistik und ökologischer Nachhaltigkeit bieten. Vor allem Mehrweg-KEGs ermöglichen bei kurzen Transportwegen eine erhebliche CO₂-Reduktion und wirtschaftliche Einsparungen. Einweg-KEGs sind hingegen erst bei längeren Lieferdistanzen ökologisch und auch wirtschaftlich sinnvoll. Die Konsumentenbefragung verdeutlicht jedoch, dass Wein aus KEG-Systemen häufig als weniger hochwertig wahrgenommen wird, obwohl KEGs klar als umweltfreundlicher eingestuft werden. Für eine erfolgreiche Marktdurchdringung sind daher transparente Kommunikation, Qualitätsgarantien sowie eine stärkere Positionierung regionaler Produzenten entscheidend. Die Arbeit zeigt, dass KEG-Systeme insbesondere für gastronomische Betriebe mit hohem glasweisem Ausschank großen wirtschaftlichen und ökonomischen Nutzen bieten.

Herausgeber

Ludwigshafen Hochschule für Wirtschaft und Gesellschaft Ludwigshafen

Erstellungsdatum

30.01.2026

Format

1 Online-Ressource (XIX, 37 Seiten) Illustrationen

Quelle

Bibliothekskatalog