Die Untersuchung der Stoffwechselaktivität von Saccharomyces cerevisae nach einer UV-C-Behandlung

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Title

Die Untersuchung der Stoffwechselaktivität von Saccharomyces cerevisae nach einer UV-C-Behandlung

Author

Edel, Lena

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule für Wirtschaft und Gesellschaft Ludwigshafen 2018 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Genre

Hochschulschrift

Description

Das Ziel dieser Bachelorarbeit war es, die Stoffwechselaktivität der Hefe Saccharomyces cerevisae nach einer Behandlung mit UV-C-Licht zu untersuchen. In der Weinbereitung ist Schwefeldioxid zur Haltbarmachung unerlässlich. Neben der Tatsache, dass es sich dabei um ein Allergen handelt und Grenzwerte einzuhalten sind, verliert das SO2 mit dem Klimawandel an Wirkung. Durch steigende pH-Werte dissoziiert das Schwefeldioxid und liegt nicht mehr in seiner molekularen Form vor. Da UV-C bereits zur Desinfektion von Oberflächen und Trinkwasser eingesetzt wird, ist es als Alternative denkbar. Behandelt wurde mit einem UV-C-Wendelreaktor am Max Rubner-Institut in Karlsruhe. Zur anschließenden Bestimmung der Zellviabilität wurde der Most auf Agarnährböden ausgestrichen und eine Lebend-tot-Färbung am Durchflusszytometer durchgeführt. Zusätzlich wurde die Gäraktivität am Fourier-Trans-Infrarotspektrometer gemessen. Die Ergebnisse zeigten, dass zur Inaktivierung bereits die geringste Dosis ausreichte. Es fand weder eine Gärung, noch ein Koloniewachstum statt. Die Messungen am Durchflusszytometer ergaben in den ersten Tagen noch eine Stoffwechselaktivität, welche allerdings abnahm, sodass am letzten Messtag überwiegend tote Hefezellen zu verzeichnen waren. Die UV-C-Behandlung war somit erfolgreich und wäre eine mögliche Alternative um Mikroorganismen im Wein unschädlich zu machen. Auf eine Schwefelgabe ist aber dennoch nicht zu verzichten um eine konservierende Wirkung zu erhalten.

Publisher

Ludwigshafen

Creation Date

04.07.2018

Format

VI, 41 Seiten Diagramme

Source

Bibliothekskatalog