Diversität von S. c.-Stämmen in verschiedenen Gärbehältern - Vergleich mittels SSR-Marker Technologie

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Title

Diversität von S. c.-Stämmen in verschiedenen Gärbehältern - Vergleich mittels SSR-Marker Technologie

Author

Hoor, Martin

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule für Wirtschaft und Gesellschaft Ludwigshafen 2019 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Subject

Gärung, Wein, Saccharomyces cerevisiae

Genre

Hochschulschrift

Description

In dieser Arbeit wurde die Hefeflora aus Spontangärungen eines einheitlichen Mostes in verschiedenen Gebinden untersucht. Ziel war es, den Einfluss der Gebinde auf die Diversität, der an der Hefeflora beteiligten Stämme, der Hefeart Saccharomyces cerevisiae (S.c.) festzustellen. Es wurde ein Edelstahlgebinde sowie jeweils ein erst- und zweitbelegtes Barriquefass verwendet. Die Untersuchung der beteiligten S. c.-Stämme erfolgte durch Isolation von 30 Hefeproben je Variante. Nach DNA-Extraktion wurde eine SSR-PCR (SSR: single sequence repeats) durchgeführt und nach Gelelektrophorese das Bandenmuster ausgewertet. Hierbei entsteht ein für den Stamm spezifisches Bandenmuster, vergleichbar mit einem Fingerabdruck. Somit lassen sich diverse Stämme voneinander unterscheiden. Es wurden mindestens sechs verschiedene S. c.-Stämme gefunden. Auffällig bei den Barriquevarianten war die identische Zusammensetzung der Stämme und auch die Ähnlichkeit der Mengenverhältnisse. Es wird vermutet, dass die festgestellten Unterschiede in der Diversität der Kellerflora von Raum zu Raum und weniger vom einzelnen Gebinde geprägt sind. Im Vergleich mit den üblicherweise im Betrieb verwendeten Reinzuchthefen wurde festgestellt, dass einer der aus den Spontangärungen isolierten Stämme Ähnlichkeit zu einer der Reinzuchthefen aufweist.

Publisher

Ludwigshafen

Creation Date

03.08.19

Format

X, 71 Seiten Illustrationen, Diagramme

Source

Bibliothekskatalog