Einfluß verschiedener Lichtquellen und Flaschenfarben auf Weiß- und Roséweine in Abhängigkeit des Riboflavingehalts

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Title

Einfluß verschiedener Lichtquellen und Flaschenfarben auf Weiß- und Roséweine in Abhängigkeit des Riboflavingehalts

Author

Gaiser, Dominik

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule Ludwigshafen am Rhein 2019 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Subject

Weißwein / Roséwein / Lagerung / Beleuchtung / Vitamin B2

Genre

Hochschulschrift

Description

Die Zeit in der Weinflaschen im Handel durch Öffnungszeiten, längeren Standzeiten und Marketingmaßnahmen künstlicher Bestrahlung ausgesetzt wird verlängert sich zunehmend. In dieser Arbeit sollen die Auswirkungen unterschiedlicher Beleuchtungsarten durch Weiß- und Grünglas auf Weiß- und Roséweine unter besonderer Berücksichtigung des Riboflavingehalts untersucht werden. Hierzu wurden ein trockener Riesling, ein hefegelagerter Riesling und ein Merlot Rosé in 0,25 L Weißglas gefüllt. Weiter wurden Proben des trockenen Rieslings auf je 150 und 300 µg/L Riboflavin sowie 10 mg/L Tryptophan aufdotiert und weitere Proben in 0,25 L Grünglas gefüllt. Von allen Proben wurden je 2 Exemplare 8 Tage langunter eine Leuchtstoffröhre beleuchtet oder dem Tageslicht ausgesetzt. Während der Versuchsdurchführung wurden die Temperatur, die Lichtintensität und die Veränderung des Sauerstoffgehalts gemessen. Nach Abschluß der Beleuchtung wurden die Riboflavin- und Tryptophangehalte gemessen und die sulfidischen Off-Flavour-Komponenten bestimmt. Es wurde ein sensorischer Test nach der RATA-Methode durchgeführt. Es zeigt sich, dass der Ausbau der Weine die Auswirkung der Beleuchtung und auch die Abbaurate von Rivoflavin beeinflusst. So baute der Rosé die geringste Menge an Ribflavin ab während der hefegelagerte Riesling den höchsten anfänglichen Riboflavingehalt aufwies. Untersuchungen zu den Auswirkungen von Hefe in diesem Zusammenhang wurden bereits getätigt, sind aber noch erweiterbar. Ebenso wie Schönungsversuche. Grünglas zeigte einen deutlich höheren Schutz gegen die Bildung von sulfidischen Fehltönen und den Riboflavinabbau als Weißglas. Die Lichtquellen unterschieden sich kaum in der Wirkung. Untersuchungen mit modernen Beleuchtungsarten wie LEDs und unterschiedlichen Beleuchtungszeiten können mögliche Zukunftsprojekte darstellen.

Publisher

Ludwigshafen am Rhein

Creation Date

31.05.2019

Format

VII, 57 Seiten

Source

Bibliothekskatalog