Einsatz der Coquardpresse bei der Produktion von Weißwein im Vergleich zur Tankpresse unter Berücksichtigung der Leseart – Auswirkungen auf Inhaltsstoffe und Verarbeitungsparameter sowie die sensorischen Eigenschaften von Riesling

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Title

Einsatz der Coquardpresse bei der Produktion von Weißwein im Vergleich zur Tankpresse unter Berücksichtigung der Leseart – Auswirkungen auf Inhaltsstoffe und Verarbeitungsparameter sowie die sensorischen Eigenschaften von Riesling

Author

Schregel, Alexander

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule Ludwigshafen am Rhein 2018 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Genre

Hochschulschrift

Description

Korbpressen werden eingesetzt, um trub- und phenolarme Moste zu keltern. Die Horizontalpresse mit geneigtem Pressteller der Firma Coquard soll die Vorteile einer Korbpresse mit den Vorteilen von Tankpressen vereinen und wird in einigen Regionen Frankreichs als sinnvolle Innovation gesehen. Weder für den Schaumwein- noch für den Stillweinbereich liegen bislang systematische Studien vor. Deshalb war es Ziel dieser Bachelorarbeit, die Coquardpresse mit einer geschlossenen Tankpresse in einem systematischen Versuch zu vergleichen. Per Hand und per Vollernter gelesene Riesling Trauben wurden aliquotiert und mit beiden Presstypen gekeltert, jeweils in drei Pressfraktionen aufgeteilt und in Wiederholung zu Wein ausgebaut. Die mittels Coquardpresse hergestellten Weine waren durch signifikant geringere Kalium- und signifikant höhere Gesamtsäuregehalte gekennzeichnet. Ursächlich hierfür waren vor allem die Pressmostfraktionen. Die Trub- und Gesamtphenolgehalte der Moste konnten mit der Coquardpresse verringert werden, sofern Handlesegut verarbeitet wurde. Im Fall von Vollernterlesegut waren die Trub- und Gesamtphenolgehalte im Most aus der geschlossenen Tankpresse geringer. In den Mosten aus der Coquardpresse waren die NOPA-Werte geringer. Zusammenfassend kann gesagt werden, dass die Coquardpresse für die Weinproduktion aus Handlesegut Vorteile hat. Berücksichtigt werden müssen der Anschaffungspreis, der hohe Platzbedarf und die Tatsache, dass das Kelterverfahren immer auch in Zusammenhang mit den vor- und nachgeschalteten Verarbeitungsschritten zu bewerten ist.

Publisher

Ludwigshafen

Creation Date

16.07.2018

Format

XI, 84 Seiten Diagramme

Source

Bibliothekskatalog