Untersuchung der Herkunft von weingutseigenen Hefen und deren Isolation = Investigation of the origin of he winery's own yeast and their isolation

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Title

Untersuchung der Herkunft von weingutseigenen Hefen und deren Isolation = Investigation of the origin of he winery's own yeast and their isolation

Author

Oppermann, Madeleine

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule für Wirtschaft und Gesellschaft Ludwigshafen 2024 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Subject

Gärung

Genre

Hochschulschrift

Description

Ziel der Arbeit war es S. cerevisiae Hefestämme zu isolieren und deren Stammvielfalt im Weinberg bzw. im Keller zu analysieren. Es wurden Traubenproben aus drei verschiedenen Weinbergen entnommen und diese unter sterilen Bedingungen im kleinen Versuchsmaßstab vergoren. Gleichzeitig wurden die Gärungen der gleichen Weinberge im Weingut unter weingutsüblichen Bedingungen vergoren. Ab einem Alkoholgehalt von 6 %vol. wurden die Proben der Varianten ausplattiert. Die Kolonien wurden mikroskopisch begutachtet, in einem Kulturmedium herangezogen und die DNA isoliert. Durch die molekularbiologische Diagnostik mittels der Simple-Sequenz-Repeat-PCR [SSR-PCR] konnte über ein unterschiedliches Bandenmuster die einzelnen Stämme differenziert werden. In den Kellervarianten sind meist die Bandenmuster zu finden, die auch in den Weinbergsvarianten vorkamen. Zusätzlich sind in allen Kellervarianten noch Stämme zu finden, die in den Weinbergsvarianten nicht vorlagen. Bei einem Weinberg sind nicht alle Bandenmuster in den Kellervarianten zu finden. In zwei Weinbergen wurde nur ein Bandenmuster gefunden. Insgesamt sind sieben Variationen der Bandenmuster in den Kellervarianten und nur vier Variationen in den Weinbergsvarianten wiederzufinden. Insgesamt zeigen die Ergebnisse deutlich, dass die Kellerflora einen Einfluss auf Spontangärungen hat. Durch eine größere Anzahl von untersuchten Stämme könnten genauere Aussagen getroffen werden.

Publisher

Ludwigshafen

Creation Date

30.01.2024

Format

V, 46, v Seiten Illustrationen, Diagramme

Source

Bibliothekskatalog