UV-C-Behandlung im Rotwein zur Reduzierung von Mikroorganismen

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Title

UV-C-Behandlung im Rotwein zur Reduzierung von Mikroorganismen

Author

Watzelt, Jana

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule für Wirtschaft und Gesellschaft Ludwigshafen 2022 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Subject

Ultraviolett-Bestrahlung, Desinfektion, Rotwein

Genre

Hochschulschrift

Description

Die UV-C-Technologie wird bereits in der Oberflächen- und Raumdesinfektion, sowie in der Trinkwasseraufbereitung großflächig zur Reduzierung von Mikroorganismen verwendet. Der Einsatz in Fruchtsäften und Traubenmosten wurde bereits mehrfach analysiert. In dieser Bachelorarbeit wurde die Wirkung von UV-C-Licht mit einer Wellenlänge von 254 nm auf Mikroorganismen in Rotwein untersucht. Hierzu wurden UV-C-Dosen von 0 bis 3,6 kJ/L eingesetzt. Die Versuche wurden mit einem Spätburgunder Wein im 2 L Maßstab durchgeführt. Zur Untersuchung der keimtötenden Wirkung des UV-C-Lichtes, wurden Brettanomyces Hefen und Essigsäurebakterien eingesetzt. Es konnte gezeigt werden, dass bei einer Dosis von 3,2 kJ/L Mikroorganismen erfolgreich abgetötet werden konnten. Signifikante Unterschiede der Wirkung des UV-C-Lichtes zwischen verschiedenen Mikroorganismen konnte anhand dieser Versuche nicht nachweisen werden. Demnach zeigt sich ein grundsätzliches Potential dieser Technologie als alternative Methode zur herkömmlichen Schwefelung von Weinen.

Publisher

Ludwigshafen

Creation Date

27.07.2022

Format

XIV, 37 Seiten Diagramme

Source

Bibliothekskatalog