Vergleich verschiedener kurativer Maßnahmen zur Entfernung biogener Amine im Rotwein

More information / Borrow

Title

Vergleich verschiedener kurativer Maßnahmen zur Entfernung biogener Amine im Rotwein

Author

Fehrenbach, Fabio

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule für Wirtschaft und Gesellschaft Ludwigshafen 2019 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Subject

Rotwein, Biogene Amine, Histamin, Bentonit, Schönen

Genre

Hochschulschrift

Description

In dieser Untersuchung wurde der Einfluss verschiedener Bentonitsorten auf den Gehalt biogener Amine im Rotwein getestet. Es wurden Natrium-, Calcium- und Kaliumbentonit sowie NaCa-Mischbentonit bei den pH-Werten 3,4 und 4,0 verwendet. Die Messung der Konzentration an biogenen Aminen erfolgte über eine HPLC mit vorgeschalteter SPE. Des Weiteren wurde eine Charakterisierung der Farben im CIE-Lab Farbraum, sowie die Messung der Farbdichte und des Farbtons, durchgeführt. Es wurden signifikante Unterschiede zwischen den beiden natriumhaltigen Bentoniten im Vergleich zu den beiden anderen Bentoniten hinsichtlich ihrer Abreicherung gezeigt. Die stärkste Wirkung gegenüber Histamin wurde bei einer Konzentration von 1,5 g/L Natriumbentonit, mit 50 % Abreicherung erzielt. In Bezug auf die Farbveränderung war Calciumbentonit signifikant stärker farbschädigend. Die Literatur weißt teils ähnliche Ergebnisse auf. In Bezug auf das neu zugelassene Kaliumbentonit lässt sich sagen, dass zwar eine geringe Abreicherungseffizienz gegenüber Histamin vorlag, gleichzeitig aber auch die geringste Farbbeiflussung damit einherging. Als Resultat kann die allgemeine Ablehnung gegenüber einer Bentonitschönung im Rotwein aufgrund der Ergebnisse nicht geteilt werden. Der pH-Wert hatte einen höheren Einfluss auf die Farbe als das Bentonit und ist daher als wichtiger einzustufen. Natriumbentonit kann somit neben präventiven Maßnahmen auch eine Option gegen einen zu hohen Gehalt an biogenen Aminen darstellen.

Publisher

Ludwigshafen

Creation Date

9.7.2019

Format

IV, 42 Seiten Diagramme

Source

Bibliothekskatalog