Nutzbarkeit der qPCR-Analyse zur Vorhersage der malolaktischen Gärung in Wein = Applicability of qPCR analysis for predicting malolactic fermentation in wine

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Title

Nutzbarkeit der qPCR-Analyse zur Vorhersage der malolaktischen Gärung in Wein = Applicability of qPCR analysis for predicting malolactic fermentation in wine

Author

Runge, Florian
Scharfenberger-Schmeer, Maren

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule für Wirtschaft und Gesellschaft Ludwigshafen 2023 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Subject

Biologischer Säureabbau, Leuconostoc oenos

Genre

Hochschulschrift

Description

Die Milchsäurebakterienart Oenococcus oeni spielt in der Oenologie eine essenzielle Rolle bei der malolaktischen Fermentation. Es gibt viele Methoden, diese analytisch zu überwachen, doch es gibt bisher keine Methode, um den Start der malolaktischen Fermentation vorherzusagen. In dieser Bachelorarbeit wurde versucht, dies mit einer Genexpressionsanalyse des Malo-Lactat-Enzyms zu erreichen. Hierzu wurden Versuchsgärungen mit O. oeni beimpftem pasteurisiertem Most durchgeführt und die Lebendzellzahlen durch Ausplattieren analysiert und die Milchsäurewerte enzymatisch bestimmt. An jedem Tag wurde die RNA der Zellen isoliert, in cDNA umgeschrieben und eine qPCR durchgeführt. Leider stellte sich heraus, dass das Referenzgen ldhD nicht konstant exprimiert wurde über den Versuchszeitraum, was eine Grundvoraussetzung zur Auswertung des Versuchs ist. Daher konnte im Rahmen dieser Arbeit keine Aussage getroffen werden, ob mit Hilfe der qPCR der Start der MLF vorausschauend detektiert werden kann.

Publisher

Ludwigshafen

Creation Date

Hochschule für Wirtschaft und Gesellschaft Ludwigshafen

Format

46 Seiten Diagramme

Source

Bibliothekskatalog