Überprüfung des Gärverlaufs und der Hefeviabilität bei erschwerten Gärbedingungen (17 °C) und Zugabe unterschiedlicher Nährstoffe

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Title

Überprüfung des Gärverlaufs und der Hefeviabilität bei erschwerten Gärbedingungen (17 °C) und Zugabe unterschiedlicher Nährstoffe

Author

Yurkovetskiy, Ilya Petrovic

Dissertation

Bachelorarbeit Hochschule für Wirtschaft und Gesellschaft Ludwigshafen 2022 Dualer Studiengang B.Sc. Weinbau und Oenologie Rheinland-Pfalz, Weincampus Neustadt

Subject

Weinherstellung, Gärung, Nährstoffversorgung

Genre

Hochschulschrift

Description

Die Arbeit beschäftigt sich mit dem Thema der Hefenährstoffversorgung bei niedrigen Gärtemperaturen. Gegenstand der Untersuchung waren drei handelsübliche Hefe-Nährstoffpräparate. Es wurde geprüft, welchen Einfluss diese Präparate auf den Gärverlauf sowie die Hefeviabilität zeigen. Für die Analyse des Gärverlaufs wurde neben der klassischen Gärkontrolle mittels Biegeschwinger, die Hefegesamtzellzahl sowie Hefeviabilität mithilfe eines Smartphone-basierten Mikroskops (Oculyze Fermentation Wine) bestimmt. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wurden Routineparameter mittels FTIR-Analyse quantifiziert. Die Ergebnisse der Arbeit haben gezeigt, dass zwei der eingesetzten Präparate auf den Gärverlauf sowie die Entwicklung der Hefegesamtzellzahl einen positiven Einfluss nehmen. Außerdem konnten die Ergebnisse darlegen, dass die eingesetzten Nährstoffpräparate in Kombination mit verschiedenen Hefen, unterschiedliche Effektivität aufweisen.

Publisher

Ludwigshafen

Creation Date

20. Januar 2022

Format

VI, 42 Seiten Illustrationen, Diagramme

Source

Bibliothekskatalog