Ingénieur en technologie alimentaire
Prof. Dr. Dominik Durner
Professeur de technologie alimentaire et d'œnologie
Université de Kaiserlautern
Fonctions au Wine Campus
- Président du Comité commun des départements (GAF)
- Direction de la filière en alternance (B. Sc.) Viticulture et Oenologie
- Membre du comité d'examen
Domaines d'enseignement
- Chimie analytique
- Oenologie
- Analyse sensorielle
- Technique des procédés
- Technique de distillation
- Organisation de l'entreprise
Coordonnées de contact :
Tél. : +49 (0)6321 - 671227
Points forts de la recherche
- Procédés innovants dans le processus de vinification
- Systèmes numériques de création de valeur
- Gestion des ressources
- Extraction et réactions des composés phénoliques du raisin
- Caractérisation des polyphénols par spectrométrie de masse et analyse sensorielle
- Influence de l'oxygène et rôle des antioxydants dans le processus de vinification
- Réactions de vieillissement dans le vin et les spiritueux
- Gestion de la qualité dans la logistique des boissons