PINOT - Développement d'une IA dans le domaine de l'œnologie

PINOT

Projetde développement de l'intelligenceartificielle  pour  Oenologie et  Technologie dans la viticulture.

Les concentrations de plus de 1000 composés qui contribuent à l'arôme du vin varient en fonction du cépage, des conditions de culture, des pratiques viticoles ainsi que de la vinification et de l'élevage. Bien que l'analyse chimique par chromatographie en phase gazeuse soit sensible et fiable, elle nécessite souvent une préparation importante des échantillons et des connaissances techniques. L'analyse sensorielle est soumise à la variabilité naturelle de la perception humaine et aux coûts d'exploitation élevés liés au recrutement et à la formation des examinateurs. 

Un nez artificiel comble le fossé entre la chromatographie en phase gazeuse traditionnelle et l'analyse sensorielle.

L'objectif du projet PINOT est de développer un "nez artificiel" pour soutenir la perception sensorielle humaine dans l'évaluation de la qualité du vin. Cette technologie est basée sur une série de capteurs électrochimiques qui ne sont pas sans rappeler le nez humain et qui réagissent aux substances aromatiques du vin. Notre objectif est de fournir aux viticulteurs, aux maîtres de chai et aux négociants en vin un outil qui leur permette d'évaluer rapidement et de manière fiable la qualité et l'authenticité des vins. La recherche se concentre actuellement sur les composés soufrés, responsables d'arômes négatifs rappelant les œufs pourris et le chou. La détection précoce de ces composés à l'aide de ces capteurs permettrait aux viticulteurs de corriger rapidement les fermentations problématiques et de s'assurer que leurs consommateurs peuvent apprécier des vins de la plus haute qualité possible.