PINOT - Développement d'une IA dans le domaine de l'œnologie

Projetde développement de l'intelligenceartificielle au service de l'œnologieet des technologiesviticoles

Les concentrations de plus de 1 000 composés contribuant à l'arôme du vin varient en fonction du cépage, des conditions de culture, des pratiques viticoles ainsi que de la vinification et de l'élevage. L'analyse chimique par chromatographie en phase gazeuse est certes sensible et fiable, mais elle nécessite souvent une préparation minutieuse des échantillons et des connaissances techniques spécialisées. L'analyse sensorielle est quant à elle soumise à la variabilité naturelle de la perception humaine, ainsi qu'à des coûts d'exploitation élevés liés au recrutement et à la formation des dégustateurs.

Un « nez artificiel » comble le fossé entre la chromatographie en phase gazeuse traditionnelle et l’analyse sensorielle

L’objectif du projet PINOT est de développer un « nez artificiel » destiné à assister la perception sensorielle humaine lors de l’évaluation de la qualité du vin. Cette technologie repose sur une série de capteurs électrochimiques, qui ne sont pas sans rappeler le nez humain et réagissent aux arômes du vin. Notre objectif est de fournir aux vignerons, aux maîtres de chai et aux négociants en vins un outil leur permettant d’évaluer rapidement et de manière fiable la qualité et l’authenticité des vins. La recherche se concentre actuellement sur les composés soufrés, responsables d’arômes indésirables rappelant les œufs pourris et le chou. La détection précoce de ces composés à l’aide de ces capteurs permettrait aux vignerons de corriger rapidement les fermentations problématiques et de garantir à leurs consommateurs des vins de la meilleure qualité possible.