L'analyse portable dans le secteur du vin

Vins allemands - Une histoire à succès

Le secteur viticole allemand est unique à bien des égards. Non seulement les viticulteurs allemands produisent des vins très réputés dans le monde entier, mais ils le font également dans des conditions particulières. Avec environ 9 millions de litres de vin produits, l'Allemagne fait partie des dix plus grandes nations viticoles du monde. La particularité de l'économie viticole allemande est que le vin est produit par un grand nombre de petites entreprises. Les domaines viticoles allemands sont en moyenne 50 fois plus petits que leurs concurrents californiens ou australiens.  En raison de cette structure sectorielle, les domaines viticoles ne disposent pas des moyens nécessaires pour effectuer le contrôle des processus œnologiques dans leur propre entreprise.

Les maîtres de chai au 21e siècle

Dans le cadre du projet de recherche AiF, qui est soutenu par la DECHEMA e. V., un système d'analyse portable doit être développé pour déterminer les paramètres analytiques du processus dans le domaine viticole. Les paramètres importants sont la teneur en phénols totaux, la stabilité des protéines, la stabilité cristalline, le _SO2, l'histamine, la couleur du vin ainsi que le nombre de cellules vivantes des bactéries et des levures. Le projet est réalisé en coopération avec l'AK Prof. Dr Ulber, département de technique des bioprocédés de l'université technique de Kaiserslautern, et l'AK Prof. Dr Scharfenberger-Schmeer, département de microbiologie du Wine Campus. Le prototype et le logiciel du système d'analyse portable sont développés à l'Université technique de Kaiserslautern. (Fig. 1). La nouvelle chambre de mesure doit être en mesure d'effectuer non seulement la photométrie classique, c'est-à-dire la mesure de la lumière transmise (transmission/absorption), mais aussi des mesures qui permettent de détecter la lumière diffusée (néphélométrie). En outre, des mesures de spectrométrie de fluorescence devraient également être possibles.