Caractérisation génétique et métabolique des dégâts causés par le feu solaire sur le raisin (Vitis vinifera L.) et mesures préventives pour la viticulture pratique
Durée du projet : de mai 2020 à octobre 2022.
Coordonné par le Forschungskreis der Ernährungsindustrie (FEI) e.V. et soutenu par le ministère fédéral de l'Économie et de la Protection du climat (BMWK).
Ce projet est traité dans le cadre d'une thèse de doctorat par Jonas Waber.
Contact
- Jonas Waber ; Salle A1-106 ; jonas.waber☞ Veuillez insérer un @ à cet endroit ☜dlr.rlp☞ Veuillez insérer un point à cet endroit ☜de
- Prof. Dr Jochen Bogs ; salle A2-161 ; jochen.bogs☞ Veuillez insérer un @ à cet endroit ☜dlr.rlp☞ Veuillez insérer un point à cet endroit ☜de
Résumé
Le changement climatique a une influence déterminante sur la viticulture. Les stades de développement phénologiquement plus précoces, tels que la floraison et la maturation, le défi pour certains cépages de s'adapter à des températures plus élevées et au stress de la sécheresse, jusqu'à l'apparition de fausses notes indésirables dans le vin ultérieur, représentent un large éventail d'inconvénients. Les conditions de culture de nombreuses variétés autochtones se détériorent, car elles sont adaptées à un climat plutôt frais en raison d'un processus de sélection de longue durée. En outre, depuis les années 1990, on observe de plus en plus de dommages dus aux coups de soleil sur les raisins, ce qui est notamment associé à une exposition accrue aux rayonnements. Le stade phénologique de développement est déterminant pour l'expression de ces dégâts, une plus grande sensibilité étant observée avant le début de la maturation. En général, les coups de soleil apparaissent lorsqu'une longue période de temps frais et nuageux avec une forte humidité de l'air est suivie d'un changement soudain au cours duquel les baies de raisin sont exposées à un fort rayonnement solaire, à des températures élevées et à une faible humidité de l'air.
Dans le cas du Riesling, le cépage le plus cultivé en Allemagne, des variations sensorielles appelées "Petrol Feeling" sont apparues ces dernières années dans ce contexte. Selon des études antérieures, les causes de cette fausse note sont attribuées à l'augmentation des températures ainsi qu'à une exposition globalement plus importante au rayonnement, ce qui entraîne la décomposition des caroténoïdes dans les baies de raisin, entre autres enC13-norisoprénoïdes. D'autres réactions chimiques aboutissent finalement au composé 1,1,6-triméthyl-1,2-dihydronaphtalène (TDN), qui confère aux vins une odeur sourde et pétrolifère ainsi qu'un goût amer et astringent. Les dommages causés par les brûlures du soleil réduisent donc non seulement la quantité des rendements, mais aussi la qualité des vins dans une large mesure.
C'est pourquoi il est essentiel de mieux comprendre les causes des coups de soleil et les modifications du métabolisme des baies de raisin qui en découlent. Pour ce faire, l'activité des gènes dépendants du rayonnement et les métabolites qui en résultent sont analysés de manière comparative dans la peau des baies du Riesling, un cépage sensible, et du Calardis Blanc, un cépage génétiquement proche mais tolérant au coup de soleil. Les échantillons de baies sont générés dans des conditions définies en chambre climatique, mais aussi prélevés en plein champ. L'accent est mis en particulier sur le métabolisme du phénylpropane et des isoprénoïdes, car les polyphénols ainsi que les caroténoïdes sont synthétisés et stockés dans la peau des baies pour les protéger du stress dû au rayonnement.
Un autre objectif du projet de recherche est de développer une stratégie d'évitement dans laquelle une gestion optimisée de la paroi foliaire, combinée à l'application de différentes préparations, doit permettre de réduire la sensibilité des raisins aux coups de soleil. Ces produits de protection solaire sont à base de kaolin ou de calcaire et ne présentent donc aucun risque pour le vin ultérieur. Alternativement, la réduction des coups de soleil par différents filets d'ombrage doit être évaluée. Les mécanismes sous-jacents vont de l'adaptation à l'ombrage en passant par la réflexion et sont évalués en termes d'efficacité, de coûts et d'effets possibles sur le futur vin. L'objectif est de trouver la solution la plus durable possible et la moins onéreuse.
Jonas Waber