Vinification ciblée pour l'amélioration sensorielle des vins sans alcool et des vins mousseux
Le projet de recherche vise à améliorer la qualité des vins sans alcool afin de répondre à la demande croissante de boissons sans alcool sophistiquées. Les technologies utilisées, la distillation sous vide et la combinaison de l'osmose inverse et de la distillation osmotique, présentent des déficits par endroits et peuvent entraîner une perte d'arômes de vin qui confèrent une identité. Le projet dirigé par le professeur Ulrich Fischer a pour objectif d'améliorer la qualité du vin en optimisant le traitement des raisins et la vinification avant et après la désalcoolisation. Lisa Käppler rédige sa thèse de doctorat dans le cadre du projet et s'occupe de l'analyse sensorielle et chimique des arômes des vins désalcoolisés.
Caractérisation sensorielle et matérielle des fausses notes liées au climat dans les vins blancs et minimisation des dommages causés par le soleil sur les raisins grâce à l'utilisation d'argiles et d'ombrage
Le changement climatique influence la viticulture à bien des égards : la maturation des raisins intervient jusqu'à quatre semaines plus tôt en raison de la hausse des températures. Les cépages internationaux en profitent, les cépages autochtones comme le riesling présentent de plus en plus le défaut aromatique "note de pétrole". Le projet de recherche étudie les causes matérielles des fausses notes sensorielles dans le vin blanc et développe une stratégie de minimisation viticole pour réduire les dommages dus au coup de soleil. Sous la direction du professeur Ulrich Fischer, le projet est mené par la doctorante Caterina Szmania.
Identification et enrichissement technologique d'ingrédients bioactifs dans les vins sans alcool et les vins mousseux
En raison de sa consommation annuelle de 10,6 litres d'alcool pur, l'Allemagne fait partie des pays à forte consommation et se situe au-dessus de la moyenne des pays de l'OCDE. L'OMS recommande des mesures visant à réduire la consommation d'alcool, telles que la tarification, la disponibilité et la publicité. Les vins sans alcool peuvent être une solution pour réduire la consommation et offrir des alternatives sans ingestion d'alcool stressante. Dans le cadre d'un projet de recherche, les effets bénéfiques sur la santé des vins sans alcool seront étudiés. L'accent est mis sur les composés phénoliques qui peuvent avoir des effets antioxydants, anti-inflammatoires, anticancéreux et hypoglycémiants. L'objectif est de produire des vins présentant des teneurs élevées en composants bioactifs du vin afin d'éviter une absorption d'alcool contraignante. Sous la direction du professeur Ulrich Fischer, Katrin Oster effectue des recherches sur ce thème au Centre de services pour l'espace rural (DLR) Palatinat du Rhin.
EIP-AGRI - Un concept de durabilité pour le Bade-Wurtemberg
La politique et la société exigent de plus en plus de stratégies pour faire face aux conséquences du changement climatique. L'European Green Deal, qui a été adopté, mentionne des mesures visant à économiser les produits phytosanitaires, à augmenter l'agriculture biologique et à améliorer la rentabilité, afin de contribuer activement au maintien de l'approvisionnement agricole.
Dans ce contexte, l'objectif de ce projet est d'élaborer un concept global de durabilité pour le secteur viticole du Bade-Wurtemberg dans les domaines de la viticulture, de l'œnologie et de la commercialisation. Une attention particulière sera accordée aux nouveaux cépages (PIWI).
Période : octobre 2021 - décembre 2024
PINOT
Projetde développement de l'intelligenceartificielle pour Oenologie et Technologie dans la viticulture
Le projet PINOT étudie l'utilisation de nez artificiels pour l'analyse de la qualité du vin. L'objectif est d'aider les viticulteurs, les maîtres de chai et les négociants en vin à recueillir des données importantes sur leurs vins. Le nez artificiel est un nouveau système d'analyse qui permet de détecter des signaux aromatiques en quelques secondes. Les développements de ces dernières années permettent d'envisager que des méthodes relativement simples iront à l'avenir bien au-delà de ce que l'on connaît aujourd'hui dans le domaine de l'analyse sensorielle. Pour l'assurance qualité, la traçabilité, le développement durable et la garantie de l'authenticité du vin, il sera de plus en plus important de relier les informations des producteurs aux données relatives à la qualité de l'arôme du vin. Il s'agit de refléter le plus précisément possible les impressions sensorielles humaines, telles que le goût, l'arôme et l'apparence.
SmartGrape
Nouveau système de mesure pour déterminer la qualité des raisins
L'objectif de SmartGrape est de développer et d'établir un système de mesure dans le domaine de l'infrarouge moyen (MIR), pour les raisins. Le système de mesure connu utilise une nouvelle méthode d'étalonnage basée sur des méthodes d'intelligence artificielle (IA). Des centaines de signaux de composants du raisin déterminant la qualité sont placés dans le contexte qualitatif du produit qu'est le vin.
La méthode de mesure basée sur l'IA doit être utilisée pour analyser la qualité et l'authenticité des raisins, mais aussi pour détecter les changements de qualité au fil des millésimes, afin d'appréhender les effets du changement climatique. La détermination du lien entre l'influence de la situation du vignoble (terroir), la composition des raisins et la qualité des vins est au cœur du projet de recherche.
Champ d'expérimentation numérique du sud-ouest
L'agriculture et les cultures spéciales développent des solutions numériques transversales
L'industrie et l'agriculture ont déjà largement mis en œuvre la numérisation afin d'accroître l'efficacité et d'optimiser les prestations. Pour la viticulture également, la numérisation peut offrir des solutions potentielles si les exigences de l'entreprise sont prises en compte et si l'infrastructure numérique est adaptée. C'est ce à quoi s'emploie le champ d'expérimentation numérique du sud-ouest de la Rhénanie-Palatinat en développant une gestion des données interprofessionnelle et interentreprises. Sur un total de neuf projets de numérisation, trois sont mis en œuvre au Wine Campus Neustadt.
VitiFIT - Vignes saines en viticulture écologique
En viticulture, l'apparition massive du mildiou peut entraîner des pertes de rendement ou de qualité considérables, parfois menaçantes pour l'existence des exploitations viticoles biologiques. En viticulture biologique, les produits phytosanitaires à base de cuivre sont actuellement la seule possibilité efficace et autorisée pour lutter contre le péronosporiose de la vigne. Les autres préparations autorisées par la législation européenne en vigueur n'ont pas montré une efficacité suffisante jusqu'à présent. Comme il n'existe pas encore de produits phytosanitaires alternatifs biologiques pouvant remplacer le cuivre, les objectifs du projet sont de développer et de tester des stratégies phytosanitaires combinées et globales pour lutter contre le mildiou de la vigne de manière durable et respectueuse de l'environnement, tout en réduisant l'utilisation du cuivre en viticulture biologique.
Période : août 2019 à juillet 2024