RMN de Benchtop dans la vinification

Dans les coopératives viticoles et les caves à vin, une analyse fiable et rapide des lots de raisin entrants est aujourd'hui indispensable. Dans l'idéal, un échantillon est prélevé sur la cuve de raisin ou de moût avant le déchargement et analysé par spectroscopie Fourier-Transform-Middle-Infrared (FT-IR) pour déterminer la teneur en sucre et en acide ainsi que les indicateurs de pourriture. Si les mesures indiquent un degré de pourriture trop élevé des raisins, cela peut entraîner des réductions lors du paiement, voire le refus de lots entiers de raisins. En même temps, les valeurs donnent des informations importantes pour la suite de la vinification. Un inconvénient majeur de la spectroscopie FT-IR établie réside dans le mode de mesure indirect, dans lequel les spectres FT-IR sont corrélés avec l'analyse de référence au moyen d'un modèle statistique. Cela conduit souvent à des résultats erronés. L'analyse par résonance magnétique nucléaire (RMN) offre de nombreux avantages à cet égard, car elle mesure directement les espèces chimiques sans qu'une préparation spéciale des échantillons soit nécessaire. C'est pourquoi elle fournit des résultats quantitatifs très fiables sans étalonnage spécifique coûteux dans la matrice pertinente comme le moût et le vin. Jusqu'à présent, il manquait toutefois des appareils de mesure RMN bon marché, utilisables de manière mobile dans l'analyse du vin. Depuis quelques années, il existe des spectromètres RMN compacts de type benchtop qui répondent à ces critères.