NATWINE

Le vin et les composants végétaux de la vigne Vitis vinifera sont utilisés en médecine depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, bon nombre de leurs principes actifs, tels que les flavonoïdes, d'autres polyphénols et les terpénoïdes, sont connus, mais ils sont loin d'être tous identifiés. Des études récentes ont mis en évidence que des produits tels que les extraits de feuilles, de pépins et de peaux de raisin possèdent de puissantes propriétés antimicrobiennes contre les bactéries et les champignons ; cependant, on manque souvent d’informations permettant d’identifier les composés réellement responsables de ces effets. Or, ce sont précisément ces composés, également appelés substances naturelles, qui constituent un point de départ idéal pour le développement de nouveaux médicaments. Ils sont conçus, d’un point de vue évolutif, pour traverser les parois cellulaires et interagir avec des macromolécules biologiques.

Ce projet de recherche vise à isoler et à caractériser les substances naturelles antimicrobiennes issues des sous-produits de la vinification, contribuant ainsi à la fois à la recherche sur les substances naturelles et à la valorisation des sous-produits viticoles. Pour ce faire, les échantillons de sous-produits viticoles sont extraits et leur activité antimicrobienne est évaluée à l’aide d’un test de diffusion sur plaque. Le « Molecular Networking », une méthode basée sur la spectrométrie de masse, sera utilisé pour identifier les principes actifs. Cette technique permettra de visualiser et d’évaluer les similitudes et les différences dans le profil chimique des échantillons, afin d’attribuer la bioactivité à une substance ou à un groupe de substances. Les substances naturelles bioactives seront ensuite purifiées et caractérisées sur les plans chimique et biologique. Lors de la sélection des matières premières, la priorité est donnée aux cépages durables résistants aux champignons (= cépages PiWi). Celles-ci présentent des avantages en termes de réduction de l’utilisation de pesticides dans la viticulture, ainsi que, éventuellement, d’un spectre de composés naturels amélioré grâce à la présence de micro-organismes symbiotiques. Les premiers résultats montrent que cette méthode apporte un nouvel éclairage sur les propriétés chimiques et les mécanismes de résistance des cépages PIWI.