Développement d'une évaluation de la vitalité des levures pendant la vinification - Microscopie sur smartphone
Le suivi des activités microbiennes pendant la vinification est d'une importance capitale. En tant que processus biotechnologique central, la fermentation alcoolique a une influence décisive sur la vinification. Pour garantir une fermentation réussie et complète sans troubles de la fermentation, il est essentiel que les levures responsables travaillent de manière optimale. Ce n'est qu'ainsi que le potentiel maximal de la vendange peut être exploité : même un millésime avec les meilleures conditions donnera un vin de moindre qualité si la fermentation est mauvaise. Pourtant, l'activité des levures n'est généralement évaluée qu'indirectement, sur la base de l'avancement de la fermentation. Cela s'explique notamment par l'absence d'un moyen direct et simple de déterminer le nombre de cellules et la viabilité en cave. Le système Oculyze permet un contrôle microbien direct pendant les fermentations au moyen d'un smartphone. Le projet est soutenu par l'Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungs-vereinigung (AiF). Le logiciel innovant évalue automatiquement les images via une application pour smartphone basée sur le cloud et donne ainsi rapidement des informations spécifiques sur le nombre de cellules de levure contenues dans le vin et sur leur viabilité. Combiné à d'autres méthodes de contrôle de la fermentation, il permet d'obtenir une image plus précise de l'état actuel de la fermentation et d'intervenir directement, si nécessaire, pour corriger ou même éviter des perturbations indésirables de la fermentation.
Soutenu par : Programme central d'innovation pour les PME (ZIM), partenaire industriel : Fa. Oculyze, code de subvention : ZF4062406SK8