Gestion et contrôle des micro-organismes d'ensemencement dans la production de boissons fermentées
Dans le cadre d'un projet Marie Skłodowska-Curie, un projet de recherche de grande envergure sera prochainement lancé au Wine Campus Neustadt, avec des participants issus de pas moins de dix pays européens différents ! Avec les projets Marie Skłodowska-Curie, l'Union européenne souhaite promouvoir de manière ciblée la carrière internationale et intersectorielle des scientifiques, rendre le site de recherche européen plus intéressant et créer un pool solide de chercheurs européens.
L'Europe occupe depuis toujours une position de leader dans la production et l'exportation de boissons fermentées (vin, spiritueux, bière, etc.) et est l'un des principaux exportateurs de ces boissons. Cependant, la compétitivité du secteur européen est de plus en plus remise en question. La détérioration microbienne, définie comme les dommages causés par les micro-organismes, est un problème croissant dans l'industrie des boissons. Les boissons présentant des défauts sensoriels entraînent des pertes économiques dans le monde entier.
Le projet SpoilControl formera la prochaine génération de jeunes chercheurs dans le domaine des technologies de fermentation durables, capables de relever les défis actuels et futurs posés par la détérioration microbienne et de contribuer à l'amélioration de la qualité et de la sécurité des boissons fermentées dans le monde entier. Pour ce faire, il existe quinze projets de recherche individuels avec des liens forts, des approches intersectorielles et interdisciplinaires. Avec une forte participation de l'industrie, quatre groupes de travail visent à analyser et à mieux comprendre les organismes nuisibles dans les boissons issues de la pratique et à explorer des solutions de détection et de traitement.
Les objectifs du Wine Campus Neustadt (voir figure DC12) dans le groupe de travail du professeur Maren Scharfenberger-Schmeer se concentrent sur le développement d'une méthode d'analyse efficace, fiable, peu coûteuse et universelle (c.-à-d. pour plusieurs boissons), qui permette la détection précoce des organismes nuisibles responsables de l'altération des boissons fermentées.
Il s'agit le plus souvent de bactéries acétiques et lactiques. Bien qu'il existe différentes méthodes d'analyse pour surveiller les micro-organismes nuisibles au cours du processus, elles sont généralement trop coûteuses pour les PME (petites et moyennes entreprises).
Cet objectif sera traité au Wine Campus par un doctorant qui travaillera en étroite collaboration avec toutes les organisations impliquées dans ce sous-projet afin de trouver des solutions innovantes. En outre, un détachement de deux mois est également prévu auprès de la société Immundiagnostik AG, qui travaille au développement d'une application basée sur un smartphone pour la détection d'organismes nuisibles. Le lancement de ce projet aura lieu à l'automne de cette année.
SpoilControl sensibilisera aux problèmes de sécurité des produits fermentés et encouragera les pratiques d'hygiène visant à limiter la détérioration microbienne pour tous les utilisateurs finaux, y compris les producteurs, les citoyens et les brasseurs à domicile.