Stratégies viticoles et œnologiques pour prévenir la perte de qualité due à Botrytis cinerea

Les pertes de qualité et les dommages économiques causés par l'infestation des raisins par Botrytis cinerea, l'agent pathogène de la pourriture grise, s'étendent sur toute la chaîne de valeur ajoutée de la production viticole. Les problèmes liés au botrytis comprennent l'apparition de faux arômes de moisi, une mauvaise filtrabilité, une coloration élevée pouvant aller jusqu'au brunissement et, dans le pire des cas, la perte totale de la récolte ou de la vendange. L'apparition d'infections par le botrytis dépend fortement des conditions météorologiques et est donc soumise à de fortes variations de millésime. En raison de la multiplication des phénomènes météorologiques extrêmes et du changement climatique, des souchesplus agressives de Botrytis cinereaapparaissent de plus en plus souvent. Jusqu'à présent, les stratégies habituelles pour lutter contre les infections à Botrytis consistaient à utiliser des fongicides et à prendre des mesures viticoles telles que l'effeuillage des ceps de vigne. Le coût des applications de botryticides est élevé (220 €/ha) et le coût de la main-d'œuvre pour un effeuillage est également considérable. Si elles sont mal programmées, ces mesures peuvent en outre provoquer des dégâts dus au coup de soleil, ce qui entraîne des pertes économiques supplémentaires.

L'objectif du projet de recherche est d'éliminer dans une large mesure les pertes de qualité dues à l'infection des raisins par Botrytis cinerea, qui se traduisent par des changements de couleur, l'apparition de notes fongiques indésirables et la perte d'arômes variétaux. Pour ce faire, il s'agit de développer et d'établir une méthode de diagnostic moléculaire pour les souches de Botrytis cinerea provenant du vignoble, qui permette de les classer en classes de faible, moyenne et haute activité en fonction de leur sécrétion de laccase. L'efficacité des méthodes de traitement œnologiques, telles que l'utilisation de charbon actif, de tanins et la flash pasteurisation, sera évaluée de manière différenciée pour ces trois classes et validée dans la pratique. Sur la base des résultats obtenus et grâce à des analyses chimiques et sensorielles des vins produits, des recommandations d'action pour l'industrie vinicole seront établies.

Le projet de coopération avec l'Institut de viticulture et d'œnologie (Dr. Pascal-Wegmann-Herr) et l'Université de Bonn (direction du projet Dr. Fabian Weber) est financé par les fonds de la promotion industrielle commune (Ministère fédéral de l'économie et de la protection du climat via AiF) via le Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) Numéro de projet : AiF 21630 N