Utilisation de la technologie UV-C pour stabiliser le vin
Dans le cadre du projet IGF AiF 18688 N, l'efficacité de la destruction des germes par les UV-C dans le vin et le moût a été étudiée et des indications ont été trouvées selon lesquelles la lumière UV-C pourrait également être utilisée pour un vieillissement ciblé du vin.
L'objectif du projet de recherche est de s'appuyer sur les résultats du projet IGF AiF 18688 N pour utiliser la technologie UV-C comme un procédé combiné de stabilisation et de maturation du vin. Pour ce faire, l'application des UV-C doit être adaptée à la composition chimique des composants UV-actifs du vin, à la densité optique ainsi qu'au type et à la quantité de micro-organismes afin d'atteindre les objectifs de stabilisation et de maturation. Il s'agit de déterminer des doses spécifiques d'UV-C dans différentes gammes de longueurs d'onde et en fonction de la composition du vin, pour lesquelles aucune modification négative de l'analyse sensorielle et des composants de valeur n'est décelable et qui n'altèrent donc pas la qualité du produit final, mais l'optimisent dans le sens de la stabilité et de la maturité du vin.
Dominik Durner et le Max-Rubner-Institut (MRI) Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel (direction de projet : Dr. Mario Stahl) et est financé par les fonds de la promotion industrielle commune (ministère fédéral de l'économie et de la protection du climat via AiF) via Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI) . Numéro de projet : AiF 20921 N