Pour une recherche innovante sur le vin
Le 22 février 2021, la ministre de l'Économie Julia Klöckner s'est rendue au Centre de services pour l'espace rural (DLR) Palatinat du Rhin afin de remettre une décision de subvention pour la recherche dans le cadre du programme fédéral "Agriculture biologique et autres formes d'agriculture durable" (BÖLN). L'objectif du projet "Mild innovative Treatment for Wine Stabilisation" (en bref : MI-WINE) est de développer une alternative douce pour la stabilisation du vin, basée sur des processus physiques, qui rendrait superflue l'utilisation des substances de traitement actuelles.
Pour ce faire, l'Université de Bologne en Italie développe des membranes céramiques spéciales pour l'élimination des protéines du raisin et des ions métalliques qui provoquent des troubles dans le vin. Les scientifiques de l'Institut de viticulture & Oenologie à Neustadt ont pour mission d'accompagner le développement de la membrane au moyen d'analyses sensorielles et de prouver l'utilisation de cette technologie innovante pour améliorer la qualité. Le succès de la stabilisation et d'autres modifications chimiques dans les vins traités sont étudiés à l'université de Varsovie.
Compte tenu de la sensibilisation croissante des consommateurs aux additifs et aux traitements dans les aliments et les boissons, ce projet, financé dans le cadre du programme-cadre de recherche Horizon 2020 de l'UE, contribue à une utilisation accrue des méthodes physiques dans la vinification. Il est urgent d'agir, en particulier pour les viticulteurs biologiques, car les méthodes de réduction des ions métalliques ne sont pas autorisées pour le vin biologique dans l'UE.
Pour toute question concernant le projet de recherche, veuillez contacter le professeur Ulrich Fischer.
Crédit photo : BMEL/Mewes