Cours d'analyse sensorielle - Dégustation en ligne avec le professeur Ulrich Fischer
Cours d'analyse sensorielle en état d'urgence
- Dégustation en ligne avec le professeur Ulrich Fischer
Déguster du vin et le recracher de manière professionnelle est un exercice particulièrement sensible en période de crise de la corona. C'est pourquoi le laboratoire d'analyse sensorielle du Wine Campus Neustadt a été complètement fermé jusqu'à la mi-juin. Les cours sur l'analyse sensorielle du vin initialement prévus n'ont pas pu être dispensés sous leur forme actuelle. Le professeur Ulrich Fischer a réagi de manière flexible à ces nouvelles circonstances et a essayé une nouvelle forme de transmission du savoir : Les cours magistraux ont été adaptés à un format en ligne.
Pour ce faire, 6 à 10 bouteilles de vin ont été conditionnées dans des petits pots de 30 ml provenant du laboratoire d'analyse pour chacun des 15 cours au total et mises à la disposition des étudiants dans un carton personnalisé. Les étudiants ont emporté les cartons chez eux après leur visite au laboratoire de phytomédecine et attendaient avec impatience le cours commun via Zoom. Les préparatifs de ce type de dégustation ont constitué un défi logistique auquel toute l'équipe d'analyse sensorielle a activement participé.
Le contenu des vins dégustés par les étudiants allait des vins mousseux aux spécialités telles que le sherry, le porto et le madère, en passant par les variations du terroir du riesling ou les cépages rouges autochtones du monde entier, c'est-à-dire le carmenere, le pinotage ou le lagrein.
Un autre point fort de cette année a été la dégustation de vins doux internationaux. On a commencé par une comparaison de rieslings doux résiduels de qualité Kabinett, Spätlese et Auslese du Kaseler Nies'chen sur la Ruwer, bien sûr du même millésime et du même producteur, Karlsmühle. Suit une comparaison entre un Passito et un Vin Santo doux de la Fatoria Vialla à Arezzo, c'est-à-dire des spécialités à base de raisins séchés. Le contraste entre un vin doux concentré en botrytis et un vin vinifié à partir de raisins sains est illustré par un vin Tokaj 6 Puttons de Hongrie et un vin de glace Blauer Sylvaner de Rheinhessen. Le point culminant est la comparaison d'un vin de Sauternes 2015 de Bordeaux, avec une utilisation du bois et une forte teneur en alcool, avec la sélection de baies de Riesling 2007 en filigrane du Schloss Johannisberg en personne.
