SpoilControl

Le projet Spoil Control est un projet de recherche de grande envergure s'inscrivant dans le cadre d'un programme Marie Skłodowska-Curie et réunissant des participants issus de pas moins de dix pays européens différents ! À travers les projets Marie-Skłodowska-Curie, l’Union européenne souhaite promouvoir de manière ciblée les carrières internationales et intersectorielles des chercheurs, rendre l’Europe plus attractive en tant que pôle de recherche et créer un vivier solide de chercheurs européens.

L’Europe occupe depuis toujours une position de leader dans la production et l’exportation de boissons fermentées (vin, spiritueux, bière, etc.) et figure parmi les plus grands exportateurs de ces boissons. Cependant, la compétitivité du secteur européen est de plus en plus remise en question. L’altération microbienne, définie comme une détérioration causée par des micro-organismes, constitue un problème croissant dans l’industrie des boissons. Les boissons présentant des altérations sensorielles négatives entraînent des pertes économiques à l’échelle mondiale.

Le projet SpoilControl formera la prochaine génération de jeunes chercheurs dans le domaine des technologies de fermentation au développement durable, capables de relever les défis actuels et futurs liés à l’altération microbienne et de contribuer à l’amélioration mondiale de la qualité et de la sécurité des boissons fermentées. À cette fin, quinze projets de recherche individuels, étroitement liés et adoptant des approches intersectorielles et interdisciplinaires, ont été mis en place. Avec une forte implication de l’industrie, quatre lots de travail permettront d’analyser et de mieux comprendre les micro-organismes nuisibles présents dans les boissons issues de la pratique, ainsi que d’étudier des solutions pour leur détection et leur traitement.

Les objectifs du Wine Campus Neustadt (voir illustration DC12) au sein du groupe de travail dirigé par Mme la professeure Maren Scharfenberger-Schmeer portent sur le développement d'une méthode d'analyse efficace, fiable, économique et universelle (c'est-à-dire applicable à plusieurs boissons), permettant la détection précoce des micro-organismes nuisibles qui sont les principaux responsables de l'altération des boissons fermentées.

Il s’agit le plus souvent de bactéries acétiques et lactiques. Il existe certes différentes méthodes d’analyse pour surveiller les micro-organismes nuisibles au cours du processus, mais elles sont généralement trop coûteuses pour les PME (petites et moyennes entreprises).

La réalisation de cet objectif est confiée, au Wine Campus, à un doctorant qui travaillera en étroite collaboration avec toutes les organisations participant à ce sous-projet afin de trouver des solutions innovantes. En outre, un détachement de deux mois est prévu au sein de la société Immundiagnostik AG, qui travaille au développement d’une application pour smartphone destinée à la détection des micro-organismes nuisibles. Ce projet démarrera à l’automne de cette année.

SpoilControl sensibilisera aux problèmes de sécurité liés aux produits fermentés et promouvra des pratiques d’hygiène visant à limiter l’altération microbienne auprès de tous les consommateurs finaux, y compris les producteurs, les particuliers et les brasseurs amateurs.

Ce projet de recherche est financé par l'UE dans le cadre d'un programme de doctorat international et intersectoriel. Kaiserslautern University of Applied Sciences, with the Wine Campus Neustadt (Prof. Dr Scharfenberger-Schmeer), is part of the Marie Skłodowska-Curie (MSCA) network, which is a central element of the EU's Framework Programme for Research and Innovation, Horizon Europe.