Gestion et contrôle des micro-organismes d'ensemencement dans la production de boissons fermentées
Le projet Spoil Control est un projet de recherche à grande échelle dans le cadre d'un projet Marie Skłodowska-Curie avec des participants de pas moins de dix pays européens différents ! Avec les projets Marie Skłodowska Curie, l'Union européenne souhaite promouvoir de manière ciblée la carrière internationale et intersectorielle des scientifiques, rendre le site de recherche européen plus intéressant et créer un pool solide de chercheurs européens.
L'Europe occupe depuis toujours une position de leader dans la production et l'exportation de boissons fermentées (vin, spiritueux, bière, etc.) et est l'un des principaux exportateurs de ces boissons. Cependant, la compétitivité du secteur européen est de plus en plus remise en question. La détérioration microbienne, définie comme les dommages causés par les micro-organismes, est un problème croissant dans l'industrie des boissons. Les boissons présentant des caractéristiques sensorielles négatives entraînent des pertes économiques dans le monde entier.
Le projet SpoilControl formera la prochaine génération de jeunes chercheurs dans le domaine des technologies de fermentation durables, capables de relever les défis actuels et futurs posés par la détérioration microbienne et de contribuer à l'amélioration de la qualité et de la sécurité des boissons fermentées dans le monde entier. Pour ce faire, il existe quinze projets de recherche individuels avec des liens forts, des approches intersectorielles et interdisciplinaires. Avec une forte participation de l'industrie, quatre groupes de travail visent à analyser et à mieux comprendre les organismes nuisibles dans les boissons issues de la pratique et à explorer des solutions de détection et de traitement.
Les objectifs du Wine Campus Neustadt (voir illustration DC12) au sein du groupe de travail dirigé par le Prof. Dr Maren Scharfenberger-Schmeer se concentrent sur le développement d'une méthode d'analyse efficace, fiable, économique et universelle (c'est-à-dire applicable à plusieurs boissons), permettant la détection précoce des micro-organismes nuisibles qui sont les principaux responsables de l'altération des boissons fermentées.
Il s’agit le plus souvent de bactéries acétiques et lactiques. Il existe certes différentes méthodes d’analyse pour surveiller les micro-organismes nuisibles au cours du processus, mais elles sont généralement trop coûteuses pour les PME (petites et moyennes entreprises).
La réalisation de cet objectif est confiée, au Wine Campus, à un doctorant qui travaillera en étroite collaboration avec toutes les organisations participant à ce sous-projet afin de trouver des solutions innovantes. En outre, un détachement de deux mois est prévu au sein de la société Immundiagnostik AG, qui travaille au développement d’une application pour smartphone destinée à la détection des micro-organismes nuisibles. Ce projet démarrera à l’automne de cette année.
SpoilControl sensibilisera aux problèmes de sécurité liés aux produits fermentés et promouvra des pratiques d’hygiène visant à limiter l’altération microbienne auprès de tous les consommateurs finaux, y compris les producteurs, les particuliers et les brasseurs amateurs.
Ce projet de recherche est financé par l'UE dans le cadre d'un programme de doctorat international et intersectoriel. Kaiserslautern University of Applied Sciences, avec le Wine Campus Neustadt (Prof. Dr Scharfenberger-Schmeer), fait partie de ce réseau Marie Skłodowska-Curie (MSCA), qui constitue un élément central du programme-cadre de l'UE pour la recherche et l'innovation, Horizon Europe. Numéro de projet : HORIZON-MSCA-2023-DN-01-01 ID : 101168618
Hafiza Mariam Waheed