Ulrich Fischer

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Prof. Dr. rer. nat.

Prof. Dr Ulrich Fischer

Professeur d'œnologie et d'analyse sensorielle
Université de Kaiserslautern

 

Fonctions au Wine Campus

  • Directeur de la filière de 2009 à 2012
  • Directeur adjoint du GAF (comité commun des départements)
  • Chef de département viticulture et œnologie au Centre de services pour l'espace rural (DLR) Palatinat du Rhin

 

Domaines d'enseignement

  • Oenologie
  • Analyse sensorielle

Points forts de la recherche

 

  • Combinaison de l'analyse sensorielle et de la chimie des arômes afin d'établir des relations structurelles entre les composants valorisants des vins et leur expression sensorielle.

 

  • Optimisation des procédés de vinification des vins rouges en ce qui concerne la polymérisation des phénols pour la stabilisation de la couleur et la maturation sensorielle des tanins.