Prof. Dr. rer. nat.
Prof. Dr Ulrich Fischer
Professeur d'œnologie et d'analyse sensorielle
Université de Kaiserslautern
Fonctions au sein du Wine Campus
- Directeur adjoint du GAF (Comité mixte des départements)
- Directeur de l'institut « Viticulture et œnologie » au Centre de services pour l'espace rural (DLR) Palatinat du Rhin
Mène des recherches sur
- Vins sans alcool
- Allier l'analyse sensorielle et la chimie des arômes afin d'étudier les relations structurelles entre les composants qui confèrent de la valeur aux vins et leurs caractéristiques sensorielles.
- Optimisation des procédés de vinification des vins rouges en ce qui concerne la polymérisation des phénols, afin d'assurer la stabilisation de la couleur et la maturation sensorielle des tanins
Enseigne à
Cursus en alternance de licence en viticulture et œnologie (B.Sc.) → En savoir plus sur ce cursus ici !
- Introduction à l'œnologie
- Œnologie du vin blanc
- Œnologie du vin rouge
- Principes fondamentaux de l'analyse sensorielle
- Évaluation sensorielle du vin
- Laboratoire d'analyse sensorielle
- Élaboration des vins mousseux
MBA Wine, Sustainability & Sales → En savoir plus sur ce cursus !
- Production 1 : Les cépages du monde
- Sciences sensorielles et de la consommation
- Production 2 : Saveurs du monde
- Expertise en vin
Curriculum Vitae
| Depuis 2015 | Directeur de l'Institut de viticulture et d'œnologie, Centre de services pour l'espace rural (DLR) Palatinat du Rhin, Neustadt |
| 2009 - 2012 | Responsable du cursus de licence en alternance (B.Sc.) en viticulture et œnologie, Wine Campus Neustadt |
| 2003 - 2015 | Chef du département de viticulture et d'œnologie au Centre de services pour l'espace rural (DLR) Palatinat du Rhin, nouvellement créé |
| 1997 - 2003 | Responsable du département de gestion des caves |
| depuis 1995 | Collaborateur scientifique à l'Institut public d'enseignement et de recherche en viticulture, horticulture et agriculture de Neustadt |
| 1991 - 1995 | Doctorat à l'Institut de chimie alimentaire de l'université Leibniz de Hanovre (directeur de thèse : Prof. Dr Ralf Berger) |
| 1988 - 1990 | Études en sciences alimentaires (M.Sc.) à l'université de Davis, en Californie, au sein du département de viticulture et d'œnologie (directrice de thèse : Prof. Dr Ann C. Noble) |
| 1985 - 1988 | Études de viticulture et d'œnologie à l'université de Geisenheim |
| 1983 - 1985 | Formation de vigneronne dans des domaines viticoles de la Moselle et du Palatinat |
Groupe de recherche
Lisa Kunz
Michael Wacker
Sandra Klink