Prof. Dr. rer. nat.
Prof. Dr Ulrich Fischer
Professeur d'œnologie et d'analyse sensorielle
Université de Kaiserslautern
Fonctions au Wine Campus
- Directeur de la filière de 2009 à 2012
- Directeur adjoint du GAF (comité commun des départements)
- Chef de département viticulture et œnologie au Centre de services pour l'espace rural (DLR) Palatinat du Rhin
Domaines d'enseignement
- Oenologie
- Analyse sensorielle
Points forts de la recherche
Combinaison de l'analyse sensorielle et de la chimie des arômes afin d'établir des relations structurelles entre les composants valorisants des vins et leur expression sensorielle.
Optimisation des procédés de vinification des vins rouges en ce qui concerne la polymérisation des phénols pour la stabilisation de la couleur et la maturation sensorielle des tanins.