Prof. Dr. rer. nat.
Prof. Dr Ulrich Fischer
Professeur d'œnologie et d'analyse sensorielle
Université de Kaiserslautern
Fonctions au sein du Wine Campus
- Directeur adjoint du GAF (Comité mixte des départements)
- Directeur de l'institut « Viticulture et œnologie » au Centre de services pour l'espace rural (DLR) Palatinat du Rhin
Mène des recherches sur
- Vins sans alcool
- Allier l'analyse sensorielle et la chimie des arômes afin d'étudier les relations structurelles entre les composants qui confèrent de la valeur aux vins et leurs caractéristiques sensorielles.
- Optimisation des procédés de vinification des vins rouges en ce qui concerne la polymérisation des phénols, afin d'assurer la stabilisation de la couleur et la maturation sensorielle des tanins
Enseigne à
Cursus en alternance de licence en viticulture et œnologie (B.Sc.) → En savoir plus sur ce cursus ici !
- Introduction à l'œnologie
- Œnologie du vin blanc
- Œnologie du vin rouge
- Principes fondamentaux de l'analyse sensorielle
- Évaluation sensorielle du vin
- Laboratoire d'analyse sensorielle
- Élaboration des vins mousseux
Groupe de recherche
Dr. Jochen Vestner
Chargé de cours
Michael Wacker
Collaborateur scientifique
Lisa Kunz
Collaboratrice scientifique
Sandra Klink
Assistance capteurs
