Vignes du monde

De la vigne au verre

Pourquoi un vin issu d’un terroir donné a-t-il un goût si unique ? Dans ce module, nous dévoilons les secrets de la production viticole. Nous examinons comment vous pouvez optimiser la qualité de votre produit grâce à des mesures ciblées dans le vignoble.

Pour comprendre les phénomènes complexes qui interviennent lors de la culture et de la vinification, nous vous transmettons des notions approfondies de chimie et de biologie, présentées de manière claire et axées sur la pratique. Mais la théorie seule ne suffit pas : nous associons directement l’apprentissage cognitif à la perception sensorielle. Grâce à des dégustations sélectionnées, vous découvrirez en direct comment les pratiques culturales se reflètent dans le goût.

Le module « Vines of the World » ne s’adresse pas uniquement au secteur viticole. Les principes de la production de qualité et de l’analyse sensorielle peuvent également s’appliquer à d’autres produits agricoles. Idéal pour tous ceux qui s’intéressent au vin et souhaitent comprendre comment la qualité se construit.

Intervenants : Prof. Dr Ulrich Fischer, Dr Tiago Alves De Sousa

Langue : anglais

Durée : 3 jours de cours en présentiel – répartis sur les deux semaines de cours en présentiel du 1er semestre ; 1 jour lors de la semaine 1 et 2 jours lors de la semaine 2. Temps de travail individuel en amont et en aval

Lieu du séminaire : Wine Campus Neustadt

Informations et supports : mis à disposition via la plateforme d’apprentissage Olat. Le lieu et l’emploi du temps sont également disponibles en ligne. L’accès est possible après inscription validée.

Évaluation : rapportécrit de 12 à 15 pages, à rédiger dans un délai de six semaines à compter de la fin de la deuxième semaine de cours en présentiel.