Sciences sensorielles et de la consommation

La science du goût

Dans notre module « Sensory & Consumer Science », vous plongerez dans l’univers de la perception sensorielle.

Il existe souvent un écart entre la qualité objective d’un vin et ce que le client perçoit en bouche. Nous vous montrons comment des facteurs tels que la région d’origine, l’étiquette ou le prix influencent l’évaluation subjective. Vous apprendrez non seulement comment fonctionnent les sens, mais aussi comment exploiter ces connaissances pour développer des produits qui séduisent.

La théorie est importante, mais la pratique est déterminante. Outre des connaissances approfondies sur les techniques sensorielles et les statistiques, vous mettrez directement vos acquis en pratique dans le cadre de projets concrets. Vous travaillerez sur des études de cas que vous pourrez mettre en œuvre au sein de votre propre entreprise ou en collaboration avec des partenaires.

Que vous souhaitiez approfondir votre passion pour le vin ou transposer votre expertise à la bière, aux spiritueux ou à d’autres produits alimentaires, ce module vous offre les outils nécessaires pour décrypter les préférences des consommateurs.

Intervenants : Prof. Dr Ulrich Fischer ; Engela Kritzinger, M.Sc.

Langue : anglais

Durée : 3 ,5 jours de présence – répartis sur les deux semaines de cours en présentiel du 1er semestre ; 3 jours pendant la semaine 1 et 0,5 jour pendant la semaine 2. Temps de préparation et de travail personnel

Lieu du séminaire : Wine Campus Neustadt

Informations et supports : mis à disposition via la plateforme d’apprentissage Olat. Le lieu et l’emploi du temps sont également disponibles en ligne. L’accès est possible après inscription validée.

Évaluation : élaboration et présentation d’une étude de cas. La consigne sera distribuée au cours de la première semaine de cours en présentiel. Travail à réaliser entre les deux semaines de cours en présentiel du semestre. Présentation lors de la deuxième session. Remise finale deux semaines après la fin du cours.