Sciences sensorielles et de la consommation

Ce module est axé sur le recours à des personnes qui expriment leurs perceptions sensorielles et leurs préférences lors de l'évaluation de vins, de bières et de spiritueux. L'analyse sensorielle comble le fossé entre, d'une part, la perception objective ou subjective de la qualité d'un vin et, d'autre part, la composition chimique de ce vin et d'autres caractéristiques de qualité externes telles que l'image d'un producteur ou d'une région, le design de l'étiquette ou le prix affiché. Les étudiants acquièrent ainsi une connaissance approfondie du fonctionnement des sens humains, de la manière dont la perception façonne les préférences, ainsi que des mécanismes qui sous-tendent la prise de décision et l’évolution des choix des consommateurs. Outre l’apprentissage des techniques sensorielles et des méthodes statistiques pertinentes, les étudiants doivent les mettre en pratique dans le cadre d’études de cas et de petits projets au sein de leur entreprise ou d’entreprises partenaires.

Enseignant : Prof. Dr Ulrich Fischer

Langue : anglais

Durée : 3 jours de cours en présentiel – répartis sur les deux semaines de cours en présentiel du 1er semestre ; temps de préparation et de travail personnel

Lieu du séminaire : Wine Campus Neustadt

Informations et supports : mis à disposition via la plateforme d’apprentissage Olat. Le lieu et l’emploi du temps sont également disponibles en ligne. L’accès est possible après inscription validée.

Évaluation : élaboration et présentation d’une étude de cas pendant la période de présence. Travail sur l’étude de cas pendant la période de préparation entre les deux semaines de présence du semestre.