Sciences sensorielles et de la consommation
Ce module est centré sur l'utilisation de personnes qui indiquent leurs perceptions sensorielles et leurs préférences lors de l'évaluation des vins, des bières et des spiritueux. L'analyse sensorielle comble l'écart entre la perception objective ou subjective de la qualité d'un vin, d'une part, et la composition chimique d'un vin et d'autres caractéristiques extérieures de qualité d'un vin, telles que l'image d'un producteur ou d'une région, le design de l'étiquette ou l'étiquette de prix, d'autre part. De cette manière, les étudiants acquièrent une connaissance approfondie du fonctionnement des sens humains, de la manière dont la perception façonne les préférences et dont les choix des consommateurs sont faits et modifiés. Outre l'apprentissage de techniques sensorielles pertinentes et de méthodes statistiques, les étudiants devront les appliquer dans le cadre d'études de cas et de petits projets au sein de leur entreprise ou d'entreprises coopérantes.
Enseignants : Prof. Dr. Ulrich Fischer
Langue : anglais
Durée : 3 jours de présence - répartis sur les deux semaines de présence du 1er semestre ; temps de préparation et de suivi individuel.
Lieu du séminaire : Wine Campus Neustadt
Informations et matériel : sont mis à disposition via la plateforme d'apprentissage Olat. Le lieu et l'horaire sont également disponibles en ligne. L'accès se fait après une inscription réussie.
Examen : élaboration et présentation d'une étude de cas pendant les heures de présence. Traitement de l'étude de cas pendant le temps de préparation entre les deux semaines de présence du semestre.