Saveurs du monde

L'objectif de ce module est d'expliquer les liens complexes entre les techniques de production, le développement de produits et les études de consommation. Quels résultats puis-je obtenir avec quelles techniques de production ? Quels sont les facteurs à prendre en compte lors du développement d’un produit ? Comment impliquer mes clients (potentiels) de manière professionnelle ? Ces questions, parmi d’autres, constituent le cœur de ce module.

Le regard va au-delà du secteur viticole et s’étend également aux styles de bières et de spiritueux internationaux.

À travers des dégustations de produits internationaux, les participants apprennent à évaluer les effets sensoriels des différents procédés de vinification, de distillation et de brassage, et à analyser la contribution spécifique de chaque étape et de chaque processus. Les participants seront ainsi en mesure d’évaluer certains produits et de déterminer s’ils s’inscrivent dans le cadre spécifique d’un style donné.

Intervenants : Prof. Dr Dominik Durner, Prof. Dr Ulrich Fischer

Langue : anglais

Durée : 3 jours en présentiel ; temps de préparation et de travail personnel

Lieu du séminaire : Wine Campus Neustadt

Informations et supports : mis à disposition via la plateforme d'apprentissage Olat. Le lieu et l'emploi du temps sont également disponibles en ligne. L'accès est possible après inscription validée.

Évaluation : rapport écritde 15 pages sur une étude de cas, avec un délai de six semaines pour le rendre.