Saveurs du monde

L'objectif de ce module est d'enseigner le lien complexe entre les techniques de production, le développement de produits et la recherche sur les consommateurs. Quelles techniques de production me permettent d'obtenir quels résultats ? Quels sont les facteurs à prendre en compte lors du développement de produits ? Comment impliquer mes clients (potentiels) de manière professionnelle ? Ces questions et d'autres constituent le cœur du module.

Le regard s'étend au-delà du secteur du vin et englobe également les styles de bières et de spiritueux internationaux.

À l'aide de dégustations de produits internationaux, les participants apprennent à évaluer l'impact sensoriel de différents processus de vinification/distillation/brassage et à analyser la contribution spécifique de chaque étape et processus. Les participants seront en mesure d'évaluer certains produits et de déterminer s'ils s'inscrivent dans le cadre spécifique d'un style particulier.

Enseignants : Prof. Dr Dominik Durner, Prof. Dr Ulrich Fischer

Langue : anglais

Durée : 3 jours de présence ; temps de préparation et de suivi individuel

Lieu du séminaire : Wine Campus Neustadt

Informations et matériel : mis à disposition via la plateforme d'apprentissage Olat. Le lieu et l'horaire sont également disponibles en ligne. L'accès se fait après une inscription réussie.

Examen : élaboration écrite de 15 pages d'une étude de cas, le délai de réalisation est de six semaines.