Ilimitado vin de liqueur
NEO
Le trio est complété par le vin de liqueur NEO Ilimitado. Il s'agit d'une cuvée classique de cépages sélectionnés. Les cépages sont typiques des régions viticoles du sud, de l'ouest et du centre de l'Europe, mais ils s'épanouissent également dans notre climat doux du Palatinat. Une étudiante d'échange de Porto a participé à la production et nous a enseigné la méthode traditionnelle portugaise de fabrication d'un vin de Porto, le foulage des raisins. Trois fois par jour, pendant 20 minutes à chaque fois, le moût a été travaillé avec cette méthode de punch-down. Comme il est d'usage pour un vin de liqueur, le moût était "arrosé" pendant la fermentation avec un distillat de vin à haut pourcentage, en l'occurrence une eau-de-vie de raisin, ce qui permettait d'arrêter la fermentation et de conserver au vin de liqueur une teneur élevée en alcool et en sucre résiduel. Le choix des cépages, l'équipe transfrontalière et le style du vin donnent au vin de liqueur NEO le nom d'Ilimitado (en portugais : "sans frontières").
NEO Ilimitado est doté d'une bonne structure tannique et d'un excellent potentiel de vieillissement. Au nez, il présente des arômes puissants de prune, de fraise et de violette ainsi qu'une pointe de clou de girofle et de cannelle.
19,0 % vol // 53 g sucre résiduel // 4,9 g acidité totale
