TRADITION 1890
Riesling, 2025
Un vin élaboré par Jane Uhde
En collaboration avec le domaine viticole Bassermann-Jordan
Un Riesling dans la pure tradition : dès 1890, les vignerons ajoutaient, pendant la fermentation, des raisins d’autres cépages au moût de Riesling afin de rendre le vin plus parfumé. Pour mon Riesling, je me suis inspiré de cette tradition : afin d’apporter plus d’arômes et de profondeur, j’ai ajouté 2 % de raisins entiers de Muscat.
Alors que le Riesling apporte une acidité vivifiante, le Muscat confère un bouquet complexe qui se révèle très parfumé. Au nez, le vin dévoile des arômes de bonbon glacé et de melon, auxquels s’ajoutent de discrètes notes florales issues du Muscat. En bouche, l’acidité vive du Riesling se reflète pleinement. Des notes d’agrumes confèrent au vin une structure élégante.
Mon Riesling se veut avant tout un vin agréable, facile à boire, tout en dégageant une certaine élégance. Mon objectif est de transmettre une sensation qui rappelle une chaude journée d’été après une averse : fraîche et vivifiante.
Notes d'agrumes • fruits à noyau jaunes
À L'ABRI DU VENT
Chardonnay, 2025
Un vin élaboré par Viktor Rapp
En collaboration avec le domaine viticole Sitzius
Ce chardonnay a été élaboré à l'automne, entre le 4e et le 5e semestre de mes études. Chez nous, à l'exploitation, notre vignoble de chardonnay est situé sur un haut plateau appelé « Rosenberg », sur des sols de gravier en terrasses, au-dessus de la ville de Bad Kreuznach, au bord de la Nahe. Grâce à cette exposition fraîche et exposée au vent, on y cultive des raisins sains, parfaits pour des vins légers et fruités – le style classique des climats frais.
Après les vendanges à l’aube, les raisins frais ont macéré pendant 24 heures afin d’en extraire un maximum d’arômes. Après un pressurage doux, le moût a fermenté dans un fût en bois (1 200 l) avec des levures sélectionnées. Le fût en bois permet une légère oxydation, ce qui arrondit le vin et lui permet de mûrir lentement. Le brassage répété des lies après la fermentation apporte une note légèrement crémeuse, voire levurée, et confère au vin profondeur et caractère. C’est de là que vient le nom ON THE LEES, qui signifie « sur lies ».
LONDON DRY GIN
London Dry Gin, 2025
Un gin élaboré par Anna Plorin
En collaboration avec la station d'expérimentation fruitière du Centre de services pour l'espace rural (DLR) Palatinat du Rhin
Dans le cadre de son mémoire de licence, l'étudiante Anna Plorin a élaboré douze gins différents et analysé les effets du vieillissement en fût sur les différentes essences de bois. Parmi celles-ci figuraient le chêne autrichien, le chêne de Slavonie, le châtaignier, l'acacia et le merisier. Le vieillissement en fût influence les caractéristiques sensorielles du gin de différentes manières selon l'essence de bois utilisée. Le vieillissement en fût confère au gin un caractère qui lui est propre, selon l'essence de bois utilisée. Le chêne apporte des arômes équilibrés et agréablement boisés, tout en soulignant le caractère épicé naturel du gin. Le châtaignier produit les arômes boisés les plus intenses et évoque des sensations chaleureuses, automnales et nostalgiques. Le bois d’acacia influence principalement la couleur et confère au gin une teinte jaune doré remarquable, sans modifier sensiblement son arôme. Le bois de cerisier, en revanche, peut faire ressortir des notes aux accents médicinaux qui influencent négativement la perception sensorielle. Les études montrent en outre que l’effet du vieillissement en fût de bois dépend fortement de la recette du gin : les gins floraux s’harmonisent particulièrement bien avec le chêne et le châtaignier, tandis que les gins à base de plantes peuvent tirer profit d’un vieillissement en fût d’acacia.
Recette « Air/Eau » : notes d’agrumes • médicinales/de colle
Recette « Feu/Terre » : herbacé • épicé • floral • éthéré • boisé • résineux
TABULA RASA
Pinot Noir, 2023
En collaboration avec la St. John State Winery de Neustadt
Ce Pinot Noir atypique a été élevé pour devenir un vin liquoreux dense et intense, la fermentation ayant été interrompue par l'ajout d'alcool. Cette technique est notamment utilisée dans la production du porto. Dans le cas présent, elle a été appliquée à un Pinot Noir du millésime 2023, qui a ensuite mûri pendant près de deux ans dans un petit fût en bois. Ce vin est parfait à l'apéritif, en vin de dessert ou pour accompagner un repas original.
Pruneau • Figues • Noix • Miel • Cerise acide • Zeste d’orange • Noix caramélisée • Piment • Noix de muscade
VIE EN ROUGE
Assemblage : Syrah et Cabernet Sauvignon, 2023
En collaboration avec la St. John State Winery de Neustadt
Un assemblage co-fermenté, composé notamment de Syrah et de Cabernet Sauvignon, inspiré du style des vins des Côtes du Rhône. Le vin du millésime 2023 a pu mûrir et s'épanouir jusqu'au printemps 2025, une fois la fermentation terminée. Pour cela, il a été élevé dans une barrique d'occasion. L'utilisation répétée des barriques modifie les arômes qui se transmettent au vin. Au début, les arômes intenses de bois et de torréfaction prédominent, puis ils s'atténuent progressivement au fil des années d'utilisation.
Par rapport à un élevage en cuves inox, les vins paraissent néanmoins souvent plus chaleureux, plus mûrs et plus ouverts, en raison des échanges gazeux accrus à travers le bois de la barrique. Même à ce stade, le Vie en Rouge dispose encore d’un potentiel de garde et peut être conservé sans crainte jusqu’à une dégustation ultérieure. S’il est ouvert rapidement, il gagnera à être décanté.
En bouche, le vin se révèle plus léger et plus élégant que ne le laisse supposer le nez au premier abord. Frais, épicé et doté d’une structure tannique agréable, le « Vie en Rouge » se marie aussi bien avec un repas qu’il se déguste seul.
Baies noires comme le sureau • poivre • violette • réglisse • chocolat noir
PIONNIER
Vin orange, 2022
En collaboration avec la St. John State Winery de Neustadt
Une cuvée issue de différents cépages blancs PIWI. Il va sans dire que ces raisins sains sont également destinés à donner naissance à des vins exceptionnels. Le vin orange, véritable pionnier, prouve que cela fonctionne à merveille. Le vin du millésime 2022 a mûri sur ses lies fines jusqu’au début de l’été 2025 et séduit désormais par sa longévité et sa fraîcheur.
La moitié des raisins a fermenté sur le moût, l’autre moitié sous forme de moût. C’est de là que vient la partie « orange » du nom, qui désigne les vins blancs fermentés, à l’instar de la vinification des vins rouges, non pas sous forme de jus, mais à partir de raisins entiers ou de baies. Une acidité agréable empêche le vin de paraître trop opulent malgré son onctuosité en bouche et lui confère, associée à de légères notes phénoliques, une belle longueur en bouche.
Le Pionier orange est un merveilleux compagnon de repas qui s’épanouit après l’ouverture de la bouteille et reste ainsi captivant tout au long de la soirée.
Melon • Coing • Zeste d’orange • Caramel au beurre • Abricots secs • Figues • Thym • Sauge
LAUROT
Laurot, 2022
En collaboration avec la St. John State Winery de Neustadt
Le Laurot fait partie des cépages PIWI. Les cépages résistants aux champignons (PIWI) sont considérés comme ayant un développement durable et respectueux de l'environnement, car ils présentent une résistance remarquable aux principales maladies fongiques. Grâce à ces caractéristiques d’avenir, ce cépage pionnier s’intègre parfaitement dans la gamme de vins NEO !
Après les vendanges de l’automne 2022, les petits grains bleu-noir ont fermenté sur le moût pendant 7 jours avant d’être pressés avec délicatesse. Le vin jeune a ensuite été directement transféré en fûts de chêne. Après plus d’un an de vieillissement en fûts, le vin a été filtré et mis en bouteille.
Avec notre « NEO Pionier », ce nouveau cépage se présente en monocépage – sans assemblage avec d’autres cépages. D’une couleur très sombre, il se situe, en termes de goût, entre les vins issus des cépages rouges Saint-Laurent et Merlot. Il accompagne à merveille les grillades légèrement épicées, les rôtis de bœuf ou d’agneau, les fromages corsés ou encore le chocolat noir.
Arômes épicés de baies des bois • notes prononcées de myrtille avec une structure tannique souple
VIE EN ROSE
Rosé, 2021
En collaboration avec la St. John State Winery de Neustadt
Ce rosé millésime 2021 est un assemblage parfait composé à 90 % de pinot noir et à 10 % de cabernet sauvignon, qui se marient en parfaite harmonie. Grâce à la technique du bâtonnage, le vin acquiert une légère onctuosité et une texture crémeuse. Au nez, les notes de framboise dominent, accompagnées de légères notes fruitées. La bouche est rafraîchie par une acidité vive qui rend le vin vif et rafraîchissant. L’utilisation de douelles pendant l’élevage apporte une légère note boisée qui confère au vin une complexité supplémentaire. Dans l’ensemble, ce rosé est un vin élégant et équilibré, qui accompagne à merveille les plats légers tels que les salades ou le poisson. Un vin merveilleux à déguster en plein air lors d’une journée ensoleillée !
FUMÉ
Sauvignon Blanc, 2020
En collaboration avec la St. John State Winery de Neustadt
Le sauvignon blanc est unique en son genre ! Ce cépage jouit depuis longtemps d’une renommée internationale et, bien qu’il ne soit présent chez nous que depuis quelques décennies, il réserve bien des surprises. Le vin a été vinifié à partir de raisins entiers et a mûri pendant neuf mois sur lies complètes en fûts de bois. Grâce à un traitement minutieux par bâtonnage, qui consiste à remuer régulièrement les lies, le NEO Sauvignon Blanc Fumé acquiert des arômes onctueux et fruités.
Mais que signifie donc « Fumé » ? Du français, « Fumé » se traduit par « fumé ». À l’origine, le Fumé vient de la Loire. On y trouve des silex qui, lorsqu’on les frappe contre une roche métallifère, produisent des étincelles et de la fumée. Le terme « Fumé » fait donc avant tout référence à l’origine française du vin. L’association entre une acidité fraîche et un côté onctueux n’est pas seulement intéressante, elle procure également un immense plaisir.
Groseille à maquereau • Fruit de la passion • Mangue • Ananas • Pamplemousse • Vanille
BRUT
Pinot blanc, 2019
En collaboration avec la St. John State Winery et le domaine Johannitergut de Neustadt
Le NEO Pinot blanc Brut n'est pas seulement un vin mousseux des plus intéressants : il a également permis d'élargir la gamme des vins NEO au segment des vins mousseux. La plupart des amateurs de vin savent depuis longtemps que le pinot blanc permet de produire bien plus que d'excellents vins. C'est ainsi que notre NEO Pinot Blanc Brut surprend également les amateurs de vin par son caractère vif.
Pendant une année entière, le NEO Pinot Blanc Brut a pu développer toute sa complexité au nez et en bouche dans des barriques. Après neuf mois en bouteille, il a finalement atteint sa pleine maturité en tant que vin mousseux. Non seulement sa robe jaune orangé aux reflets verdâtres suscite l’anticipation dans le verre, mais aussi son nez frais aux arômes boisés particuliers.
Le NEO Pinot Blanc Brut offre une excellente occasion de savourer une expérience gustative à la fois originale et équilibrée. À cela s’ajoute une acidité vive qui s’équilibre à merveille avec son onctuosité. Sans aucun sucre résiduel, le NEO Pinot Blanc Brut n’en reste pas moins avant-gardiste, exigeant et moderne. Sa longue finale aux notes prononcées de brioche est portée par un perlage fin.
Poire • pomme jaune • pêche de vigne • abricot
HERRENLETTEN
Riesling, 2018
En collaboration avec la St. John State Winery de Neustadt
Ce cépage allemand de vin blanc provient de l'un des meilleurs vignobles de la région de Neustadt, le Haardter Herrenletten. Sur un versant idéal, à environ 160 mètres d'altitude, les vignes mûrissent sur un sol argileux et marneux, bénéficiant ainsi de conditions de croissance optimales. Le boisé s’intègre parfaitement au goût : un Riesling classique et sec du Palatinat.
Pêche • fruit de la passion • abricot • pomme mûre • vanille
TONNEAU
Pinot blanc, 2018
En collaboration avec la St. John State Winery de Neustadt
Au cours des deux dernières décennies, la superficie plantée en Pinot blanc a presque triplé, ce qui place aujourd'hui ce cépage parmi les quatre premiers en Allemagne. Notre Pinot blanc NEO est un véritable coup de cœur. Entièrement élevé en tonneau, un fût de chêne de 500 litres, et affiné pendant huit mois jusqu'à la mise en bouteille, il met particulièrement en valeur les notes boisées. Les raisins utilisés pour ce vin ont été récoltés à la main, avec l’aide d’étudiants du Wine Campus. Un véritable projet collectif ! En bouche, ce Pinot blanc est dense et onctueux, avec une belle note salée.
Prairie aromatique • Silex • Papaye • Noisette • Vanille
ILLIMITÉ
Vin liquoreux, 2018
En collaboration avec la St. John State Winery de Neustadt
Le vin liquoreux Ilimitado est un assemblage classique de cépages sélectionnés. Ces cépages sont typiques des régions viticoles d'Europe du Sud, de l'Ouest et centrale, mais s'épanouissent également sous le climat doux du Palatinat. Une étudiante en échange venue de Porto a participé à la production ; elle nous a enseigné la méthode traditionnelle portugaise de fabrication du vin de Porto, à savoir le foulage des raisins. Trois fois par jour, pendant 20 minutes à chaque fois, le moût a été travaillé selon cette méthode dite du « punch-down ». Comme il est d’usage pour un vin de liqueur, le moût a été « enrichi » pendant la fermentation avec un distillat de vin à forte teneur en alcool, en l’occurrence une eau-de-vie de raisin, ce qui stoppe la fermentation et permet au vin de liqueur de conserver une teneur élevée en alcool et en sucre résiduel. Le choix des cépages, l’équipe transfrontalière et le style du vin ont donné au vin de liqueur NEO le nom d’Ilimitado (en portugais : « sans limites »). Le NEO Ilimitado présente une bonne structure tannique et un excellent potentiel de garde.
Prune • Fraise • Violette • Clou de girofle • Cannelle
BLANC DE BLANCS
Pinot blanc, millésime annuel
Dans le cadre du stage sur les vins mousseux au 5e semestre
En collaboration avec la St. John State Winery de Neustadt
Chaque année, dans le cadre du stage consacré aux vins mousseux, un nouveau millésime du Blanc de Blancs NEO est élaboré ; au cours du 5e semestre, les étudiants apprennent deux étapes essentielles de la méthode traditionnelle de production du vin mousseux : d'une part, le vin de base actuel est mis en bouteille pour déclencher la seconde fermentation ; d'autre part, le vin mousseux mis en bouteille il y a deux ans est dégorgé et amené à maturité.
Pour le Blanc de Blancs, les raisins de Pinot blanc sont vinifiés de différentes manières selon le millésime et les objectifs œnologiques. Cela permet de mettre en valeur les multiples facettes de ce cépage et de faire ressortir les particularités de chaque millésime sur le plan sensoriel. Le vin de base de vin mousseux ainsi obtenu est additionné de tirage en hiver pour déclencher la fermentation traditionnelle en bouteille, puis mis en bouteille et fermé par une capsule. Le dioxyde de carbone produit lors de la seconde fermentation alcoolique reste ainsi entièrement dans la bouteille et constitue la base de ce mousseux raffiné. La fermentation est suivie d’un élevage sur lies d’environ deux ans. Au cours de cette phase de maturation, les processus autolytiques des cellules de levure conduisent à la formation d’un perlage fin et persistant, ainsi qu’à des arômes complexes aux notes de levure discrètes, à une texture onctueuse et à une élégance remarquable. Le résultat est un vin mousseux de caractère, d’une grande finesse, dont le dosage final est parfaitement adapté. Ainsi, chaque promotion accompagne un millésime du vin mousseux NEO durant une phase décisive de son élaboration et achève en même temps un vin mousseux dont le développement a été préparé par les étudiants précédents.
