TRADITION 1890
Riesling, 2025
A wine made by Jane Uhde
In Kooperation mit dem Weingut Bassermann-Jordan
Riesling nach Tradition: Schon 1890 gaben Winzer während der Gärung Trauben weiterer Rebsorten zum Rieslingmost, um den Wein duftender zu machen. Bei meinem Riesling orientierte ich mich an dieser Tradition: für mehr Aroma und Tiefe wurden 2% ganze Muskatellertrauben hinzugefügt.
Während der Riesling eine belebende Säure mitbringt, sorgt der Muskateller für ein vielfältiges Bouquet welches sich duftend bemerkbar macht. In der Nase zeigt sich der Wein mit Aromen von Eisbonbon und Honigmelone, dazu kommen dezente florale Noten vom Muskateller. Am Gaumen spiegelt sich die lebendige Säure des Rieslings wider. Noten von Zitrusfrüchten und, verleihen dem Wein eine elegante Struktur.
Mein Riesling soll vor allem Spaß machen, leicht trinkig sein und trotzdem Eleganz ausstrahlen. Mein Ziel ist es, ein Gefühl zu vermitteln, das an einen warmen Sommertag nach einem Regenschauer erinnert: frisch und belebend.
Noten von Zitrusfrüchten • gelbes Steinobst
ON THE LEES
Chardonnay, 2025
A wine made by Viktor Rapp
In Kooperation mit dem Weingut Sitzius
Dieser Chardonnay entstand im Herbst zwischen dem 4. & 5. Semester meines Studiums. Zuhause im Betrieb befindet sich unser Chardonnay-Weinberg auf einem Hochplateau mit dem Namen „Rosenberg“ auf Terassenkiesböden oberhalb der Stadt Bad Kreuznach an der Nahe. Durch die kühle, windoffene Lage wachsen dort gesunde Trauben, die sich ideal für fruchtbetonte und leichte Weine eignen – der klassische Cool-Climate-Stil.
Nach der Ernte im Morgengrauen durften die kühlen Trauben als Maische 24 Stunden „ziehen“, um viele Aromen zu extrahieren. Nach einer schonenden Pressung wurde der Most im Stückfass (1200 l) mit selektierten Hefen vergoren. Das Holzfass erlaubt eine leichte Oxidation, wodurch sich der Wein abrundet und langsam reift. Mehrmaliges Aufrühren der Hefe nach der Gärung sorgt für eine leicht cremige bis hefige Note und verleiht dem Wein Tiefe und Charakter. Daher stammt der Name ON THE LEES, der übersetzt „Auf der Hefe“ bedeutet.
LONDON DRY GIN
London Dry Gin, 2025
A Gin made by Anna Plorin
In Kooperation mit dem Obstbauversuchsbetrieb des DLR Rheinpfalz
Studentin Anna Plorin hat im Rahmen ihrer Bachelorarbeit zwölf verschiedene Gins erstellt und die Auswirkungen der Holzlagerung der verschiedenen Holzarten analysiert. Dazu gehörten die Österreichische Eiche, die slawonische Eiche, Kastanie, Akazien- und Kirschholz. Die Fasslagerung beeinflusst die Sensorik von Gin je nach Holzart auf unterschiedliche Weise. Die Fasslagerung verleiht Gin je nach Holzart einen ganz eigenen Charakter. Eichenholz sorgt für ausgewogene, angenehm holzige Aromen und unterstreicht die natürliche Würze des Gins. Kastanienholz erzeugt die intensivsten Holzaromen und wird mit warmen, herbstlichen und nostalgischen Eindrücken verbunden. Akazienholz beeinflusst vor allem die Farbe und verleiht dem Gin einen auffälligen goldgelben Ton, ohne sein Aroma wesentlich zu verändern. Kirschholz kann dagegen medizinisch wirkende Noten hervorbringen, die die sensorische Wahrnehmung negativ beeinflussen. Die Untersuchungen zeigen zudem, dass die Wirkung der Holzlagerung stark von der jeweiligen Gin-Rezeptur abhängt: Florale Gins harmonieren besonders gut mit Eiche und Kastanie, während herbale Gins von einer Lagerung in Akazienholz profitieren können.
Rezeptur „Luft/Wasser“: Noten von Zitrus • medizinisch/Kleber
Rezeptur „Feuer/Erde“: kräutrig • würzig • blumig • ätherisch • holzig • harzig
TABULA RASA
Spätburgunder, 2023
In Kooperation mit dem Staatsweingut mit Johannitergut Neustadt
Dieser ungewöhnliche Spätburgunder wurde als ein dichter, intensiver Likörwein ausgebaut, indem die Gärung durch die Zugabe von Alkohol gestoppt wurde. Diese Strategie ist beispielsweise aus der Portweinherstellung bekannt. In diesem Fall wurde sie bei einem Spätburgunder aus dem Jahrgang 2023 angewandt, der anschließend fast zwei Jahre in einem kleinen Holzfass reifte. Der Wein eignet sich perfekt als Aperitif, Dessertwein oder ausgefallener Essensbegleiter.
Getrocknete Pflaume • Feigen • Walnüsse • Honig • Sauerkirsche • Orangenabrieb • karamellisierter Walnuss • Piment • Muskat
VIE EN ROUGE
Blend: Syrah und Cabernet Sauvignon, 2023
In Kooperation mit dem Staatsweingut mit Johannitergut Neustadt
Ein co-fermentierter Blend, unter anderem aus Syrah und Cabernet Sauvignon, orientiert am Stil der Weine der Côtes du Rhône. Der Wein aus dem Jahrgang 2023 durfte nach Abschluss der Gärung bis zum Frühjahr 2025 reifen und sich entwickeln. Hierzu wurde er in einem gebrauchten Barrique Fass gelagert. Durch die wiederholte Verwendung der Fässer verändern sich die Aromen, die auf den Wein übertragen werden. Zu Beginn überwiegen intensive Holz- und Röstaromen, in den späteren Jahren der Nutzung nehmen diese zunehmend ab.
Im Vergleich zur Lagerung in Edelstahltanks wirken die Weine dennoch oftmals wärmer, gereifter und offener, bedingt durch den erhöhten Gasaustausch über das Holz des Fasses. Auch jetzt hat der Vie en Rouge noch Reifepotenzial und kann ohne schlechtes Gewissen bis zu einem späteren Einsatz gelagert werden. Wird er zeitnah geöffnet, steht es ihm gut, dekantiert zu werden.
Geschmacklich präsentiert sich der Wein wiederum leichter und eleganter, als es die Nase zunächst vermuten lässt. Frisch, würzig und mit angenehmer Tanninstruktur bietet sich der Vie en Rouge sowohl als Speisebegleiter als auch für sich alleine stehend an.
Dunkle Beeren wie Holunder • Pfeffer • Veilchen • Lakritz • dunkle Schokolade
PIONIER
Orange Wine, 2022
In Kooperation mit dem Staatsweingut mit Johannitergut Neustadt
Ein Cuvée aus verschiedenen weißen PIWI Rebsorten. Selbstverständlich sollen aus den gesunden Trauben auch noch grandiose Weine entstehen. Dass dies wunderbar klappt, zeigt der Pionier Orange Wein. Der Wein aus dem Jahrgang 2022 reifte bis zum Frühsommer 2025 auf der Feinhefe und überzeugt nun mit Langlebigkeit und Frische.
Die Trauben wurden zur Hälfte auf der Maische, zur anderen Hälfte als Most spontan vergoren. Daher stammt auch der Namensteil „orange“ als Bezeichnung für Weißweine, die analog zur Rotweinbereitung nicht als Saft, sondern als ganze Trauben oder Beeren vergoren wurden. Eine angenehme Säure lässt den Wein trotz der Cremigkeit im Geschmack nicht zu opulent erscheinen und verleiht zusammen mit leichter Phenolik Länge.
Der Pionier orange ist ein wunderbarer Essensbegleiter, der sich nach dem Öffnen der Flasche entwickelt und so den ganzen Abend über spannend bleibt.
Honigmelone • Quitte • Orangenzeste • Butterkaramell • getrocknete Aprikosen • Feigen • Thymian • Salbei
LAUROT
Laurot, 2022
In Kooperation mit dem Staatsweingut mit Johannitergut Neustadt
Laurot ist eine Vertreterin der PIWI-Rebsorten. Pilzwiderstandsfähige Weinreben (PIWI) gelten als nachhaltig und umweltschonend, da sie eine auffällig gute Widerstandsfähigkeit gegenüber bedeutenden Pilzkrankheiten aufweisen. Mit diesen zukunftsweisenden Eigenschaften passt diese Wegbereiterin perfekt in die NEO Weinlinie!
Nach der Weinlese im Herbst 2022 wurden die kleinen, blauschwarzen Beeren für 7 Tage auf der Maische vergoren und schonend abgepresst. Danach ging’s für den jungen Wein direkt ins Barriquefass. Nach über einem Jahr Reife im Holzfass wurde der Wein filtriert und auf Flaschen gefüllt.
Mit unserem „NEO Pionier“ präsentiert sich diese neue Rebsorte in Reinkultur – ohne Beimischung weiterer Trauben. Tiefdunkel in seiner Farbe liegt er geschmacklich zwischen Weinen der Rotweinsorten St. Laurent und Merlot. Er ist ein toller Begleiter zu mild gewürzten Grillgerichten, Rinder- oder Lammbraten, kräftigen Käsesorten oder auch dunkler Schokolade.
Würzige Waldbeerenaromatik • betonte Heidelbeere bei weicher Tanninstruktur
VIE EN ROSE
Rosé, 2021
In Kooperation mit dem Staatsweingut mit Johannitergut Neustadt
Dieser Rosé Jahrgang 2021 ist eine perfekte Kombination aus 90% Pinot Noir und 10% Cabernet Sauvignon Trauben, die in Harmonie miteinander verschmelzen. Durch das Verfahren der Battonage erhält der Wein einen leichten Schmelz und eine cremige Textur. In der Nase dominieren Himbeernoten, die von leichten Fruchtnoten begleitet werden. Der Gaumen wird von einer knackigen Säure erfrischt, die den Wein lebendig und erfrischend macht. Durch die Verwendung von Staves während der Reifung, zeigt sich eine leichte Holzkomponente, die dem Wein eine zusätzliche Komplexität verleiht. Insgesamt ist dieser Rosé ein eleganter und ausgewogener Wein, der ideal zu leichten Gerichten wie Salaten oder Fisch passt. Ein wunderbarer Wein, um ihn an einem sonnigen Tag im Freien zu genießen!
FUMÉ
Sauvignon Blanc, 2020
In Kooperation mit dem Staatsweingut mit Johannitergut Neustadt
Sauvignon Blanc ist eine Klasse für sich! Die Sauvingon Blanc Traube genießt schon lange internationale Anerkennung und obwohl sie bei uns erst seit einigen Jahrzehnten heimisch ist, steckt sie voller Überraschungen. Der Wein wurde als ganze Traube gekeltert und durfte ganze neun Monate auf der Vollhefe im Holzfass gedeihen. Dank der sorgfältigen Behandlung durch Bâtonnage, dabei wird die Hefe immer wieder aufgerührt, gewinnt der NEO Sauvignon Blanc Fumé an cremigen und fruchtigen Aromen.
Doch was bedeutet denn nun Fumé? Aus dem Französischen wird Fumé als „geräuchert“ übersetzt. Ursprünglich kommt der Fumé von der Loire. Dort gibt es Feuersteine, die durch das Zusammenschlagen mit einem metallhaltigen Gestein Funken und Rauch entwickeln. Somit spricht man mit Fumé vor allem über die französische Herkunft des Weins an. Die Kombination frischer Säure und Cremigkeit ist nicht nur interessant, sondern macht auch unglaublich viel Spaß.
Stachelbeere • Maracuja • Mango • Ananas • Grapefruit • Vanille
BRUT
Weißburgunder, 2019
In Kooperation mit dem Staatsweingut mit Johannitergut Neustadt
Mit dem NEO Weißburgunder Brut ist nicht nur ein hochinteressanter Sekt entstanden, das Sortiment der NEO Weine wurde auch um das Segment der Schaumweine erweitert. Dass man aus Weißburgunder nicht nur hervorragenden Wein herstellen kann, ist den meisten Weinliebhabern längstens bekannt. So überrascht auch unser NEO Weißburgunder Brut Weinfans mit seiner lebhaften Art.
Ein ganzes Jahr konnte der NEO Weißburgunder Brut im Barrique seine Vielfalt in Geschmack und Nase entfalten. Nach neun Monaten auf der Flasche wurde er schlussendlich zum Sekt vollendet. Nicht nur die orange-gelbe Farbe mit ihren grünlichen Reflexen bringt Vorfreude im Glas, sondern auch die frische Nase mit ihrer besonderen Holzaromatik.
Der NEO Weißburgunder Brut bietet eine hervorragende Gelegenheit, um ein originelles und zugleich abgerundetes Geschmackserlebnis zu genießen. Hinzu kommt eine lebhafte Säure, die sich mit der Cremigkeit wunderbar ausbalanciert. Ohne jeglichen Restzucker ist der NEO Weißburgunder Brut dennoch avantgardistisch, fordernd, modern. Der lange Abgang mit viel Brioche wird von einer feinen Perlage getragen.
Birne • gelber Apfel • Weinbergspfirsich • Aprikose
HERRENLETTEN
Riesling, 2018
In Kooperation mit dem Staatsweingut mit Johannitergut Neustadt
Die deutsche Weißwein-Rebsorte aus einer der besten Weinlagen im Großraum Neustadt, dem Haardter Herrenletten. In perfekter Hanglage reifen die Weine hier in einer Höhe von circa 160 Metern über dem Meeresspiegel auf Lehm und mergeligem Tonboden und genießen somit optimale Wachstumsbedingungen. Das Holz ist im Geschmack optimal eingebunden – ein klassischer, trockener Riesling aus der Pfalz.
Pfirsich • Maracuja • Aprikose • reifer Apfel • Vanille
TONNEAU
Weißburgunder, 2018
In Kooperation mit dem Staatsweingut mit Johannitergut Neustadt
Innerhalb der letzten zwei Jahrzehnte wurde die Rebfläche der Sorte Weißburgunder fast verdreifacht, womit diese heute zu den Top 4 in Deutschland zählt. Unser NEO Weißburgunder ist ein echter Überflieger. Komplett im Tonneau, einem 500-Liter-Eichenholzfass, ausgebaut und für acht Monate gereift bis zur Abfüllung, kommt der Holzeinsatz hier intensiver zur Geltung. Die Trauben für diesen Wein wurden per Hand gelesen, Studierende des Weincampus haben hier unterstützt. Ein echtes Gemeinschaftsprojekt! Im Geschmack ist der Weißburgunder dicht und schmelzig mit einer guten Salzigkeit am Gaumen.
Kräuterwiese • Feuerstein • Papaya • Haselnuss • Vanille
ILIMITADO
Likörwein, 2018
In Kooperation mit dem Staatsweingut mit Johannitergut Neustadt
Bei dem Likörwein Ilimitado handelt es sich um eine klassische Rebsortencuvée ausgewählter Trauben. Die Rebsorten sind typisch für Weinbauregionen in Süd-, West-, und Mitteleuropa, gedeihen aber auch in unserem milden Pfälzer Klima. Bei der Produktion wirkte eine Austauschstudentin aus Porto mit, die uns die traditionelle portugiesische Methode zur Herstellung eines Portweins, das Traubenstampfen, lehrte. Dreimal täglich für jeweils 20 Minuten wurde die Maische mit dieser Punch-Down-Methode bearbeitet. Wie bei einem Likörwein üblich wurde der Most während der Gärung mit hochprozentigem Weindestillat, in diesem Fall mit einem Traubenbrand „aufgesprittet“, wodurch die Gärung stoppt und der Likörwein einen hohen Alkohol- und Restzuckergehalt behält. Die Auswahl der Rebsorten, das grenzübergreifende Team und die Stilistik des Weines geben dem NEO Likörwein den Namen Ilimitado (portugiesisch: „grenzenlos“). Der NEO Ilimitado ist mit einer guten Tanninstruktur ausgestattet und hat hervorragendes Reifepotenzial.
Pflaume • Erdbeere • Veilchen• Nelke • Zimt
BLANC DE BLANCS
Weißburgunder, jährlicher Turnus
Im Rahmen des Schaumweinpraktikums im 5. Semester
In Kooperation mit dem Staatsweingut mit Johannitergut Neustadt
Jedes Jahr entsteht im Rahmen des Schaumweinpraktikumsein ein neuer Jahrgang des Blanc de Blancs NEO-Sekts, wobei das 5. Semester zwei zentrale Schritte der traditionellen Sektherstellung erlernt: Zum einen wird der aktuelle Sektgrundwein zur Einleitung der zweiten Gärung in die Flasche gefüllt, zum anderen wird der vor zwei Jahren gefüllte Sekt degorgiert und vollendet.
Für den Blanc de Blancs werden Weißburgundertrauben je nach Jahrgang und önologischer Zielsetzung unterschiedlich vinifiziert. Dadurch treten die vielfältigen Ausdrucksformen dieser Rebsorte hervor und machen die Besonderheiten jedes Jahrgangs sensorisch erfahrbar. Der daraus erzeugte Sektgrundwein wird im Winter zur Einleitung der traditionellen Flaschengärung mit der Tirage versetzt, in Flaschen gefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Die während der zweiten alkoholischen Gärung entstehende Kohlensäure verbleibt dabei vollständig in der Flasche und bildet die Grundlage für das feine Mousseux. An die Gärung schließt sich eine rund zweijährige Hefelagerung an. Während dieser Reifephase führen autolytische Prozesse der Hefezellen zur Ausbildung einer feinen und anhaltenden Perlage sowie zu komplexen Aromen mit dezenten Hefenoten, cremiger Textur und bemerkenswerter Eleganz. Das Ergebnis ist ein charaktervoller Sekt mit hoher Finesse und einer darauf perfekt abgestimmten Versanddosage. Auf diese Weise begleitet jedes Semester einen Jahrgang des NEO-Sekts in einer entscheidenden Phase seiner Entstehung und vollendet zugleich einen Sekt, dessen Entwicklung von den vorausgehenden Studierenden vorbereitet wurde.
